泰式綠咖哩
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常去泰國玩，熱愛泰國菜，所以也常煮泰國菜。
綠咖哩的作法有用沙拉油炒咖哩再炒雞肉的作法，但其實直接用椰奶去煮是在當地更常見的作法
食材
雞胸肉
1/2片
冬瓜
150-200克
玉米筍
5支
九層塔
適量
紅辣椒
半支
魚露
一大匙
椰糖
姆指半截大
綠咖哩醬
20-30克
檸檬葉
5片
椰奶
250ml
水
200ｍｌ
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1雞胸肉順紋切片，玉米筍和冬瓜也切片，檸檬葉把葉脈撕掉，辣椒斜切片 -
2椰奶用鍋子加熱，把椰奶的水份燒得乾一點，表面會有油花
-
3然後加綠咖哩醬進去拌炒到均勻
-
4把切片的雞胸下去拌炒到半熟，然後加水、椰奶、玉米筍、冬瓜下去煮約２０—３０分鐘
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5用魚露、椰糖調味後，再放檸檬葉煮一兩分鐘，然後放九層塔和辣椒就可以熄火了
小撇步
＊其實要放泰國圓茄放這個更道地，但要到外縣市的工業區的泰國商店才買得到，所以我不一定會放圓茄，在泰國也蠻常見放冬瓜在綠咖哩
＊檸檬葉要把中間那根粗粗的葉脈撕掉，味道才出得來。東南亞商店也買得到新鮮的，不過，我是在中和華新街買到進口新鮮急速冷凍的，檸檬葉是關鍵，但不好找，其實有些泰菜餐廳也省略沒放
＊椰糖很重要，沒的話就用白糖代替，因為綠咖哩要有一絲絲的甜，據說綠咖哩的泰文就是有個＂甜＂字