泰式綠咖哩

Name: 泰式綠咖哩 by Evelyn Chen
Ingredients: 雞胸肉 1/2片; 冬瓜 150-200克; 玉米筍 5支; 九層塔 適量; 紅辣椒 半支; 魚露 一大匙; 椰糖 姆指半截大; 綠咖哩醬 20-30克; 檸檬葉 5片; 椰奶 250ml; 水 200ｍｌ

描述

常去泰國玩，熱愛泰國菜，所以也常煮泰國菜。
綠咖哩的作法有用沙拉油炒咖哩再炒雞肉的作法，但其實直接用椰奶去煮是在當地更常見的作法

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食材

雞胸肉

1/2片
冬瓜

150-200克
玉米筍

5支
九層塔

適量
紅辣椒

半支
魚露

一大匙
椰糖

姆指半截大
綠咖哩醬

20-30克
檸檬葉

5片
椰奶

250ml
水

200ｍｌ

步驟

雞胸肉順紋切片，玉米筍和冬瓜也切片，檸檬葉把葉脈撕掉，辣椒斜切片
椰奶用鍋子加熱，把椰奶的水份燒得乾一點，表面會有油花
然後加綠咖哩醬進去拌炒到均勻
把切片的雞胸下去拌炒到半熟，然後加水、椰奶、玉米筍、冬瓜下去煮約２０—３０分鐘
用魚露、椰糖調味後，再放檸檬葉煮一兩分鐘，然後放九層塔和辣椒就可以熄火了

小撇步

＊其實要放泰國圓茄放這個更道地，但要到外縣市的工業區的泰國商店才買得到，所以我不一定會放圓茄，在泰國也蠻常見放冬瓜在綠咖哩
＊檸檬葉要把中間那根粗粗的葉脈撕掉，味道才出得來。東南亞商店也買得到新鮮的，不過，我是在中和華新街買到進口新鮮急速冷凍的，檸檬葉是關鍵，但不好找，其實有些泰菜餐廳也省略沒放
＊椰糖很重要，沒的話就用白糖代替，因為綠咖哩要有一絲絲的甜，據說綠咖哩的泰文就是有個＂甜＂字

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2016/01/22 發表