原汁豬腳湯_電鍋料理 名店口味

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基隆夜市有家原汁豬腳湯極富盛名,每次去總是大排長龍。我想在家複製這樣的好味道,省略了費時熬高湯的步驟,改用滿滿的蒜頭和濃醇的高粱酒,用電鍋簡單熬煮出媲美名店的原汁好味道!完全沒有豬腥味,只有滿滿鮮甜味!

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

新鮮豬腳 600g
蒜頭 1米杯(100g)
薑片 2片
38度金門高粱酒 1米杯
清水 4米杯
調味料
鹽巴 適量
沾醬
薄鹽醬油 適量
紅辣椒 適量
  • 1備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙,並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜,薑切片,紅辣椒切圈狀,備用。
  • 2【豬腳前置作業】起一鍋冷水,放進豬腳,水量略淹過即可,用小火煮至水面開始冒起大泡泡(水大滾前),水面浮出的血水髒污會越來越多,耗時約30分鐘,此為去除豬腥味重要步驟,需有耐心。接著再撈出沖冷水洗淨髒污,待豬腳冷卻即可裝進耐熱塑膠袋,並放進冰箱冷凍12小時,冷凍過的豬腳較易短時間燉軟。
  • 3起油鍋(1小匙油),冷鍋放進蒜頭和薑片,小火爆香3-5分鐘。
  • 4取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和水量,豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進2米杯水量進行燉煮,開關跳起後再加2米杯水重複一次,耗時約90分鐘。希望豬腳更軟爛,可再重複進行1-2次。燉煮完成再依個人鹹淡喜好,酌量添加調味料即可。
  • 5最後,將豬腳去骨並切成適口大小,擺上滿滿(嫩薑絲)就可上桌囉!一口豬腳,一口沾醬〜好吃極了!
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小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.豬腳要新鮮,搭配冷水慢火汆燙,豬腥味不再有。
3.用的是豬前腳,肉多而筋少。
4.使用高粱酒,味道醇厚略帶酒香,也可改用米酒。
5.蒜頭略炒香,湯頭較濃郁。直接入鍋煮,湯頭較清爽。
6.蒜頭烹煮後易破碎,湯汁可用篩網過濾一次較清澈。
7.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。反之則須延長時間。

2016/01/21 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問高粱酒一定要加嗎?想學起來坐月子的時候可以吃~

2 年前
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作者回應

如果不方便加酒,又有時間熬豬大骨高湯,那麼您就可以將酒水份量(共5米杯),直接換成(高湯5米杯)來煮也會很好吃喔❤

(因為您要坐月子養身體用,所以就不建議您用市售高湯了唷)

2 年前