古早味蘿蔔乾

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正值蘿蔔盛產期,美味的古早味蘿蔔乾,配飯 下酒都好搭,老公第一次試做就成功,喜歡這一味的朋友都可以動手試看看…

食材

蘿蔔 10斤
300克
龍眼醋 150cc
香油 150cc
米酒 150cc
二砂糖 375克
醬油 300cc
  • 1先將蘿蔔刷洗乾淨,切除頭尾(不必削皮),如圖示縱切(斜刀,皮肉才會均勻),再切成薄片(約0.5cm)。
  • 2以300克鹽將切好的蘿蔔片攪揉拌勻以利出水去苦味,塩漬約5小時,過程中要多翻動幾次。
  • 3將瀝乾水份的蘿蔔片,放入紗布巾或網狀袋,袋口束緊,以重物壓在上面(大石頭或容器裝水皆可),約24小時使水份壓乾剩2~3斤的成品(過程中要多搓揉 按壓使出水去苦味及增加脆度)。
  • 4將所有調味料加入已擠乾水分的蘿蔔片中,攪拌均勻後,裝入容器(密封罐)中,冷藏兩天後食用,風味最佳。
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2016/01/19 發表 4,022 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一定要用龍眼醋嗎?有可以替代的嗎

2 年前