免揉原味法國麵包

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只要利用一根攪拌棒或一片刮刀,讓麵團長時間發酵,材料及做法簡單,在家裡就可以享受剛出爐的外脆內軟的法國麵包。

食材
高筋麵粉
170公克
低筋麵粉
80公克
天然酵母元種
80公克
180cc
2公克
5公克
麥芽精粉(可省略)
1公克
  • 1
    將自製優格粉還原成元種 詳細還原方法: https://icook.tw/recipes/137502
  • 2
    說明如圖所示。
  • 3
    說明如圖所示。
  • 4
    說明如圖所示。
  • 5
    說明如圖所示。
  • 6
    說明如圖所示。室溫19度放至一晚約7小時後的樣子。翻麵動作再做一次。然後中間發酵1小時。
  • 7
    說明如圖所示。
  • 8
    說明如圖所示。
  • 9
    說明如圖所示。
  • 10
    說明如圖所示。烤箱預熱時機,約在最後發酵完成前的15分鐘左右。因為我的烤箱屬小型,約花10分鐘即可達到預熱溫度,但是我還是會多預5熱分鐘待機。
  • 11
    說明如圖所示。
  • 12
    說明如圖所示。
  • 13
    出爐了~~
  • 14
    內部組織
  • 15
    內部組織
  • 16
    橫切來看
  • 17
    外皮香脆
  • 18
    馬上做成美味早午餐
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/01/19 發表 9,684 瀏覽
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討論共 4 則

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如何自製優格粉 不好意思新手努力學習中

4 months ago
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天然酵母是否從材料店買的到
用乾性酵母粉量要如何拿捏

4 months ago
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換新鮮酵母要加多少呢?

10 months ago
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如果用乾酵母粉該放多少呢?

a year ago