免揉原味法國麵包

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只要利用一根攪拌棒或一片刮刀,讓麵團長時間發酵,材料及做法簡單,在家裡就可以享受剛出爐的外脆內軟的法國麵包。

食材

高筋麵粉 170公克
低筋麵粉 80公克
天然酵母元種 80公克
180cc
2公克
5公克
麥芽精粉(可省略) 1公克
  • 1將自製優格粉還原成元種 詳細還原方法: https://icook.tw/recipes/137502
  • 2說明如圖所示。
  • 3說明如圖所示。
  • 4說明如圖所示。
  • 5說明如圖所示。
  • 6說明如圖所示。室溫19度放至一晚約7小時後的樣子。翻麵動作再做一次。然後中間發酵1小時。
  • 7說明如圖所示。
  • 8說明如圖所示。
  • 9說明如圖所示。
  • 10說明如圖所示。烤箱預熱時機,約在最後發酵完成前的15分鐘左右。因為我的烤箱屬小型,約花10分鐘即可達到預熱溫度,但是我還是會多預5熱分鐘待機。
  • 11說明如圖所示。
  • 12說明如圖所示。
  • 13出爐了~~
  • 14內部組織
  • 15內部組織
  • 16橫切來看
  • 17外皮香脆
  • 18馬上做成美味早午餐
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小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/01/19 發表 9,011 瀏覽

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討論共 2 則

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換新鮮酵母要加多少呢?

6 months ago
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如果用乾酵母粉該放多少呢?

9 months ago