梅干扣肉【淬釀巧婦上菜】

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粵菜(屬客家菜系)的梅干扣肉,對我而言,一點也不陌生,尤其梅干菜,是從小吃到大的食物之一,媽媽的拿手梅干菜料理,除了和絞肉做成的梅干菜肉丸子外,另一道讓人食指大動的..就是梅干扣肉了!
將和梅干菜一起燜煮入味的五花肉片取出排入碗底,再舖上梅干菜,淋上醬香味濃的原湯一起再蒸過..而淬釀醬油露的醬香,讓原湯的口味更鮮甜,再經由煮過再蒸的程序,味道融合得更香醇了,是會讓人忍不住多扒一碗飯的好味道唷!

烹調時間60分鐘

食材

豬五花肉一斤 600g
梅干菜 1捲
蒜頭 5粒
薑片 約5~6片
八角 1顆
調味料
淬釀醬油露 75ml
米酒 2大匙
冰糖 2大匙
少許
開水 約900ml
  • 1 備齊所有食材~五花肉洗淨切適當大小的塊狀。
  • 2 梅干菜泡水展開後徹底洗淨瀝去塵土雜質..擠乾水分後切小段狀,蒜頭保留整粒,薑切片備用。
  • 3 豬五花肉塊入鍋煎熟,煎至兩面金黃後先取出備用,再利用鍋中煎肉留下的油脂爆香蒜頭.薑片再加入梅干菜拌炒片刻..讓梅干菜的香氣釋出~接著加入淬釀醬油露.酒.冰糖炒香..
  • 4 最後倒入水~煮開後再放上煎過的肉片,加入八角繼續滷煮約25~30分鐘,肉和梅干菜熟軟入味,湯汁稍微濃縮的狀態即可。準備大小適中的扣碗備用,先將肉片取出鋪在扣碗底部,依序再鋪上梅干菜和適量湯汁後放入蒸鍋蒸再約30分鐘。(或電鍋蒸亦可)
  • 5 準備一個適當大小的深盤。蒸好的的梅干扣肉湯汁先倒出備用,再將盤子蓋在扣碗上小心翻轉過來..將梅干菜肉倒扣於盤中,濾出的湯汁可稍微勾薄芡後+香油少許再淋上增加油亮光澤~不勾芡亦可。
  • 6 呈盤後,在梅干扣肉上擺上少許青蔥,就完成囉!經過淬釀醬油露清炒的梅干完全不死鹹,保留了梅干菜本身的風味,搭配吸附醬汁的五花肉,口感十分清爽,讓人食指大動!
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~
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2016/02/03 發表 8,797 瀏覽

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