新鮮葡萄棉花蛋糕

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我一直想試試新鮮的葡萄做蛋糕,
就自己實驗看看,
做出來的蛋糕顏色並不是想像中的那種夢幻紫色,
但是味道還不錯哦。
*把葡萄洗的超乾淨的方法,請看這裡↓
https://icook.tw/recipes/138789
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
煮好的葡萄果醬 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
葡萄果醬
新鮮葡萄 100g
砂糖 1小匙
  • 1 把葡萄洗乾淨,切半,把籽取出,因為要連皮一起用,所以葡萄一定清洗的非常乾淨哦。
  • 2 然後把剛才去完籽的葡萄,用攪拌棒或果汁機打成泥。
  • 3 把葡萄泥放入鍋子,並加入1小匙砂糖,然後放在瓦斯爐上,用小火開始加熱。
  • 4 加熱時要不停攪拌,以免燒焦。
  • 5 煮到變稠、收汁的狀態後,就是葡萄果醬,這時可以熄火,先放在一旁備用。
  • 6 取50g葡萄果醬,如果不夠的話就加開水補足重量。
  • 7 把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。
  • 8 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把葡萄果醬倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 9 這時看起來是有點團狀的感覺。
  • 10 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 11 攪拌均勻後放著備用。
  • 12 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 13 挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 14 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 15 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 16 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃。因為有葡萄碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些小孔洞是正常的。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*我這次用的葡萄很甜,蛋糕感覺偏甜些,如果葡萄甜度高,糖量可視情況斟酌減少。
*葡萄含有豐富花青素,與雞蛋混在一起會變成濁濁的顏色是正常的。
小星星廚房
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2016/09/02 發表 5,386 瀏覽

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討論共 2 則

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葡萄怎麼洗才乾淨?謝謝

10 個月前
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作者回應

請參考我這篇↓
把葡萄洗的超乾淨的方法
https://icook.tw/recipes/138789

10 個月前