覆盆子草莓法式軟糖

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法式軟糖做法並不困難只是要掌握的是糖漿煮的溫度,溫度越高糖會越硬.
新鮮覆盆子搭配草莓果泥,甜中帶著微酸~很適合當今年過年不一樣的小零嘴喔!
詳細內容請參考
http://k47577.pixnet.net

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

新鮮覆盆子打成泥過篩 65g
冷凍草莓果泥 60g
細砂糖 100g
法國果膠粉 15g
葡萄糖漿 45g
麥芽水飴 45g
濃縮檸檬粉 1g
開水 2.5g
細砂糖 適量
  • 1 先將50g的細砂糖跟果膠粉混合備用
  • 2 再將葡萄糖漿和麥芽糖漿隔水加熱,混合均勻後熄火後保溫
  • 3 新鮮覆盆子用攪拌機打碎成泥過篩去籽後,跟草莓泥混合,加入剩下的50g細砂糖和步驟2的糖漿混合隔水加熱到60度熄火保溫
  • 4 再將步驟1的砂糖果膠粉慢慢加入用打蛋器攪勻再用中火煮到108度熄火
  • 5 將檸檬粉加冷開水拌勻再倒入步驟4糖漿中拌勻,最後倒入模具中,以現在的氣溫20分鐘就可冷卻脫膜
  • 6 脫膜後沾上細砂糖法式軟糖就完成了
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2016/01/13 發表 5,819 瀏覽

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討論共 3 則

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麥芽水飴是水麥芽嗎?

8 個月前
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作者回應

是透明麥芽,烘培店材料店賣的86%Brix麥芽水飴還蠻容易買到的.

8 個月前
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葡萄糖漿可用轉化糖漿或玉米糖漿替代嗎??

1 年前
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作者回應

理論上可以互為替換,但甜度不同喔!例如若砂糖甜度是100分葡萄糖漿便是60分,玉米糖漿是30分

1 年前
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請問 新鮮覆盆子要在哪裡買?

2 年前
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作者回應

之前好事多有賣新鮮的但最近沒有了,這食譜也可以用冷凍的覆盆子,好事多也有賣.

2 年前