覆盆子草莓法式軟糖
法式軟糖做法並不困難只是要掌握的是糖漿煮的溫度,溫度越高糖會越硬.
新鮮覆盆子搭配草莓果泥,甜中帶著微酸~很適合當今年過年不一樣的小零嘴喔!
詳細內容請參考
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食材
新鮮覆盆子打成泥過篩
65g
冷凍草莓果泥
60g
細砂糖
100g
法國果膠粉
15g
葡萄糖漿
45g
麥芽水飴
45g
濃縮檸檬粉
1g
開水
2.5g
細砂糖
適量
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1 先將50g的細砂糖跟果膠粉混合備用 -
2 再將葡萄糖漿和麥芽糖漿隔水加熱,混合均勻後熄火後保溫
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3 新鮮覆盆子用攪拌機打碎成泥過篩去籽後,跟草莓泥混合,加入剩下的50g細砂糖和步驟2的糖漿混合隔水加熱到60度熄火保溫
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4 再將步驟1的砂糖果膠粉慢慢加入用打蛋器攪勻再用中火煮到108度熄火
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5 將檸檬粉加冷開水拌勻再倒入步驟4糖漿中拌勻,最後倒入模具中,以現在的氣溫20分鐘就可冷卻脫膜
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6 脫膜後沾上細砂糖法式軟糖就完成了
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