果子菓子 ♥ 草莓香檳慕斯杯
描述
草莓、覆盆子香檳果凍、海綿蛋糕...不同元素在玻璃杯中層層堆疊，呈現出華麗時尚風貌。大口享受春天的“莓好滋味”
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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香檳果凍> 吉利丁請事先浸泡冰水約20分鐘，覆盆子與糖煮溶化後加入吉利丁立即熄火且拌勻。
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將香檳及開水混合均勻加入步驟1的覆盆子果粒中拌合，降溫後放進冷藏凝結成凍狀。
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海綿蛋糕> 蛋黃打散後加入糖隔水加熱至約35度離火打發至淡黃色，加入過篩的麵粉拌勻。
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蛋白打發至不流動狀態分次加入糖打發至光澤滑順狀態
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取少量蛋白至蛋黃鍋中混合均勻再將剩餘蛋白加進蛋黃鍋中拌合，最後加入隔水溶化奶油，融合完成麵糊倒進烤盤中抹平並以180度烘烤10分鐘。
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鮮奶油打發至6分發後取少量加入果泥中拌合後再倒入全部拌勻。
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小撇步
Ａ.製作海綿蛋糕將剩餘蛋白加入蛋黃鍋中前請再稍打至柔順狀態全部加進蛋黃鍋中拌合，兩者會更容易辦和且不易消泡喔！
Ｂ.蛋糕和底部的果凍間距可稍微大一些以免蛋糕往下沈沾到果凍影響口感，這樣視覺效果也更美唷！
