紅燒羊肉鍋_電鍋料理

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羊肉養氣補身,是溫補的好食材。掌握幾個小訣竅,羊羶味不再有,用電鍋就能煮出絕佳好味道!加點麵變成紅燒羊肉麵,加點高湯青菜和火鍋料,就是一道媲美餐廳的紅燒羊肉爐喔!

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

帶皮帶骨土羊肉 600g
白蘿蔔 半條(200g)
薑片 8片
黑麻油 2大匙
青蒜 1支
羊肉醃料
孜然粉 適量
白胡椒粉 適量
滷汁材料
38度金門高粱酒 1.5米杯
醬油 5-6大匙
冰糖 1大匙
辣豆瓣醬 2大匙
沙茶醬(去油) 1大匙
豆腐乳(壓泥) 1大匙
市售滷包 1包
清水 5米杯
起鍋前
鹽巴 適量
  • 1 備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2),並用羊肉醃料醃漬30分鐘去羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀。薑切片,豆腐乳2小塊壓成泥,青蒜切斜刀,備用。
  • 2 【羊肉冷水入鍋煮,腥羶味不再有】起一鍋冷水,直接放進羊肉塊,用(極小火)煮至水面開始冒泡泡(水滾前),水面將浮出比圖片還要多的浮沫雜質(約13分鐘),接著撈出沖冷水洗淨即可。(此步驟不可省)
  • 3 起油鍋(2大匙黑麻油),冷鍋放進薑片,用小小火慢慢將薑片煸香。(麻油高溫易變質,請用小小火)
  • 4 開始下滷汁材料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並炒勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳泥」,最後沿鍋邊嗆入「高粱酒」即可。
  • 5 接著,原鍋放進滷包和清水,先大火煮滾,再轉小火煮約15分鐘,期間鍋中會飄出羊羶味。(勿蓋上鍋蓋)(去除羊羶味重要步驟,勿省略)
  • 6 (內鍋)放進白蘿蔔和步驟5完成的湯料,水位勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮。開關第一次跳起時,外鍋再加進2米杯溫水量燉煮。(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
  • 7 燉煮完成時,取出滷包,並用篩網過濾湯頭一次,只保留羊肉和白蘿蔔,色相較佳。最後,起鍋前試嚐湯頭,依個人鹹淡喜好略用(鹽巴)調整味道即可。
  • 8 完成~加點麵條,變成紅燒羊肉麵!多加高湯,加進喜歡吃的火鍋料和青菜,就變成一鍋暖呼呼的紅燒羊肉爐囉!
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小撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.台灣土羊肉較無腥羶味。進口冷凍羊肉腥羶味較重。
3.羊肉要帶皮帶骨,煮後較Q彈好吃。
4.白蘿蔔、薑片、孜然粉均能去除羊羶味,勿省略。
5.豆腐乳可使湯感甘甜味更柔順,可省略。
6.使用高粱酒,味道較醇厚,也可改用米酒。
7.配方微微辣,喜辣者再多加[辣椒醬]。
8.用中藥行的滷包會更香,一包約15元。
9.如用[大同智慧AI電鍋],選擇[燉煮],外鍋水1米杯進行2次。

2016/01/14 發表 7,268 瀏覽

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