紅燒羊肉鍋_電鍋料理
描述
羊肉養氣補身，是溫補的好食材。掌握幾個小訣竅，羊羶味不再有，用電鍋就能煮出絕佳好味道！加點麵變成紅燒羊肉麵，加點高湯青菜和火鍋料，就是一道媲美餐廳的紅燒羊肉爐喔♪
★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32
份量
時間
食材
步驟
-
![備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2)，再用[羊肉醃料]醃漬30分鐘去羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀。薑切片，豆腐乳2小塊壓成泥，青蒜切斜刀，備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2)，再用羊肉醃料醃漬30分鐘去羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀。薑切片，豆腐乳2小塊壓成泥，青蒜切斜刀，備用。
-
【羊肉冷水入鍋煮，腥羶味不再有】起一鍋冷水，直接放進羊肉塊，用(極小火)煮至水面開始冒泡泡(水滾前)，水面將浮出比圖片還要多的浮沫雜質(約13分鐘)，接著撈出沖冷水洗淨即可。(此步驟不可省)
-
-
開始下滷汁材料，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並炒勻，再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳泥」，最後沿鍋邊嗆入「高粱酒」即可。
-
接著，原鍋放進滷包和清水，先大火煮滾，再轉小火煮約15分鐘，期間鍋中會飄出羊羶味。(勿蓋上鍋蓋)(去除羊羶味重要步驟，勿省略)
-
(內鍋)放進白蘿蔔和步驟5完成的湯料，水位勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮。開關第一次跳起時，外鍋再加進2米杯溫水量燉煮。(耗時約90分鐘)(希望更軟爛，可再重複1-2次)
-
燉煮完成時，取出滷包，並用篩網過濾湯頭一次，只保留羊肉和白蘿蔔，色相較佳。最後，起鍋前試嚐湯頭，依個人鹹淡喜好略用(鹽巴)調整味道即可。
-
完成～加點麵條，變成紅燒羊肉麵！多加高湯，加進喜歡吃的火鍋料和青菜，就變成一鍋暖呼呼的紅燒羊肉爐囉！
![備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2)，再用[羊肉醃料]醃漬30分鐘去羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀。薑切片，豆腐乳2小塊壓成泥，青蒜切斜刀，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F650419%2F5c1de3cdaf4d6344.jpg&width=800)
![開始下[滷汁材料]，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並炒勻，再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳泥」，最後沿鍋邊嗆入「高粱酒」即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F650423%2F0b0670d64a0e4946.jpg&width=800)
![燉煮完成時，取出滷包，並用篩網過濾湯頭一次，只保留羊肉和白蘿蔔，色相較佳。最後，[起鍋前]試嚐湯頭，依個人鹹淡喜好略用(鹽巴)調整味道即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F650444%2Fe11693a26e01a830.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是6人份內鍋。
2.台灣土羊肉較無腥羶味。進口冷凍羊肉腥羶味較重。
3.羊肉要帶皮帶骨，煮後較Q彈好吃。
4.白蘿蔔、薑片、孜然粉均能去除羊羶味，勿省略。
5.豆腐乳可使湯感甘甜味更柔順，可省略。
6.使用高粱酒，味道較醇厚，也可改用米酒。
7.配方微微辣，喜辣者再多加[辣椒醬]。
8.用中藥行的滷包會更香，一包約15元。
9.如用[大同智慧AI電鍋]，選擇[燉煮]，外鍋水1米杯進行2次。
