紅酒燉雞

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這是一道偶然發現的美味。因為不喜歡法式紅酒燉雞的濃厚,去掉了炒麵糊,把水份加到像煮湯一樣的份量,又用新鮮蕃茄取代了蕃茄糊,就出現了這樣風味清新自然酸甜的湯品。發現我不把作法記下來,很快就會忘記,再去浩瀚的食譜裡海底撈針,就算找到了,也忘記當初是怎麼改成這樣的口味了。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

土雞肉 半隻
馬鈴薯 兩個
紅蘿蔔 中型一個
小蕃茄 15顆
香菇 四朵
芹菜 兩顆
紅酒 兩碗
清水(或高湯) 適量
香料、調味料
蒜頭 五瓣
洋蔥 半顆
適量
適量
  • 1將材料切淨、切成入口大小,小蕃茄劃一切,無需切斷。芹菜去根去葉後整株下鍋。起油鍋,蒜頭、洋蔥、芹菜、香菇依序下鍋爆香,再下雞肉、馬鈴薯炒香。
  • 2加入兩碗紅酒後,加清水(或高湯)至淹過材料。鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火煮到噴出蒸氣轉小火燉15分鐘。
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小撇步

加少許的糖可以提出酸味。

2016/01/11 發表 1,600 瀏覽

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