Coq au vin 法式紅酒燉雞

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法式料理經典代表之一!
整個過程瀰漫著香氣,真是療癒人心啊⋯⋯

食材

去骨雞腿 4隻
鹽、黑胡椒、(綜合香料) 適量
培根 2片
洋蔥 1顆
洋菇 數個
蕃茄 1個
蕃茄糊 適量
蒜頭 6粒
無鹽奶油 2小匙
麵粉 2小匙
紅酒 350ml
百里香、月桂葉 適量
  • 1食材大致如上圖 烤箱先設定190度預熱
  • 2去骨雞腿兩面先以鹽、黑胡椒調味,也可另加少許綜合香料
  • 3鑄鐵鍋少許油先將培根煎至焦香,撈起以廚房紙巾瀝油放一邊備用
  • 4放入去骨雞腿,雞皮面先朝下煎約2-3分鐘,翻面繼續煎至呈金黃色起鍋
  • 5同鍋先下洋蔥末炒香至半透明狀
  • 6接著下洋菇續炒
  • 7洋菇軟化後,陸續加入蕃茄塊及蕃茄糊
  • 8下蒜末
  • 9倒入步驟3的培根碎
  • 10再將無鹽奶油、麵粉依續加入,並拌炒融化均勻
  • 11注入紅酒使其稍微滾一下 將步驟4的雞腿放回鍋中
  • 12放入香草束
  • 13放進已預熱至190度的烤箱中,烤一個小時 蓋上鍋蓋避免烤久過乾,但留一個小縫讓蒸氣釋出
  • 14耐心等候一個小時後,香的不得了! 雞腿已經非常軟嫩了
  • 15將雞腿盛至盤中 鍋中的醬汁再滾一會兒,收一下 可以看到湯汁已濃縮剩約1/3
  • 16淋上閃亮亮的醬汁,搭配法國長棍
  • 17Bon Appétit.🍷
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2017/10/17 發表 618 瀏覽

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