Olivia♥東坡肉「年菜」
描述
東坡肉是逢年過節時必備的料理，醬汁赤濃味厚，肉軟而不爛，油花入口即化。食譜示範兩人份，也很適合做多一些宴請親友。
蘇東坡在擔任杭州地方官時，人民為了答謝其賢明治理，送上許多豬肉美酒。蘇東坡命人將豬肉切塊，燉煮入味後再分送給民工過年。這樣的肉被稱作東坡肉，在當地每家餐館都有做，也成了杭州名菜。
份量
2
人份
步驟
-
整塊五花肉同涼水放入鍋中，中大火煮三至五分鐘，水質泛白混濁但尚未沸騰，熄火後瀝乾，用棉繩綑綁固定，以免燉煮時分層散碎。
-
中火熱煎炒鍋和一大匙油，五花肉用廚房紙巾擦乾後，皮朝下煎至金黃，接下來每面煎至微黃。不時蓋上鍋蓋以免油爆。此步驟可使成品帶有彈性不過軟爛。
-
取適當大小的燉煮鍋（直徑18公分左右），五花豬肉放入鍋中，加入1L的水，中大火煮滾，轉小火悶煮一至兩小時。
-
加入醬油和冰糖再小火悶煮一小時。燉好的肉取出，用大火將滷汁煮至剩一半的量，約十分鐘，需不時攪拌以免焦底，醬汁淋在東坡肉上即可。
-
大火收汁的同時，可另外川燙青菜擺盤。
小撇步
燉煮的步驟可以用電鍋或微電鍋代勞。
-
小廚娘Olivia的ＦＢ
http://goo.gl/306JB1
部落格
http://goo.gl/5P91uo
