東販小食堂：拌飯配菜 生拌竹筴魚泥
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日本和食小缽拌飯配菜，時常扮演餐桌上畫龍點睛的角色，令口感跳脫日常嚐出新滋味。尤其當下廚遇到瓶頸，沒了花樣，小缽配菜的美味點綴更顯得重要，更棒的是，用來下飯下酒都很不錯呢！
份量
2
人份
時間
5
分鐘
食材
竹筴魚生魚片
100g
青紫蘇葉
3片
生薑
1/2個拇指大
茗荷
1/4個
炒芝麻（白）
1/4小匙
味噌
2～3小匙
橄欖油
1/2小匙
水
100ml
鹽
1小匙
冰
1握
-
1將青紫蘇葉、茗荷、削好皮的生薑等切成4～5㎜的塊狀碎末備用。
-
2將水、鹽、冰加入盆中混合，製成冷鹽水。再將竹筴魚肉塊加入冷鹽水，浸泡2分鐘，使魚肉變冰。取出竹筴魚，用廚房紙巾輕輕拭去水分。
-
3將步驟2的竹莢魚切細，接著改變方向切成方塊狀；之後用菜刀剁碎，待剁至與步驟1的佐料蔬菜相同的大小後，加入步驟1的佐料蔬菜、芝麻、與味噌（視味噌的味道調整用量後再加入即可），繼續剁碎。
-
4最後加入橄欖油，輕輕混合。
小撇步
※ 因生魚片要先浸泡鹽水，建議直接購買肉塊即可。