東販小食堂:拌飯配菜 生拌竹筴魚泥

2016/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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日本和食小缽拌飯配菜,時常扮演餐桌上畫龍點睛的角色,令口感跳脫日常嚐出新滋味。尤其當下廚遇到瓶頸,沒了花樣,小缽配菜的美味點綴更顯得重要,更棒的是,用來下飯下酒都很不錯呢!

食材 (2 人份 5 分鐘

竹筴魚生魚片 100g
青紫蘇葉 3片
生薑 1/2個拇指大
茗荷 1/4個
炒芝麻(白) 1/4小匙
味噌 2~3小匙
橄欖油 1/2小匙
100ml
1小匙
1握
  • 1 將青紫蘇葉、茗荷、削好皮的生薑等切成4~5㎜的塊狀碎末備用。
  • 2 將水、鹽、冰加入盆中混合,製成冷鹽水。再將竹筴魚肉塊加入冷鹽水,浸泡2分鐘,使魚肉變冰。取出竹筴魚,用廚房紙巾輕輕拭去水分。
  • 3 將步驟2的竹莢魚切細,接著改變方向切成方塊狀;之後用菜刀剁碎,待剁至與步驟1的佐料蔬菜相同的大小後,加入步驟1的佐料蔬菜、芝麻、與味噌(視味噌的味道調整用量後再加入即可),繼續剁碎。
  • 4 最後加入橄欖油,輕輕混合。
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小撇步

※ 因生魚片要先浸泡鹽水,建議直接購買肉塊即可。

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