綜合滷味

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嘴饞想吃滷味,自己做也很方便,用電鍋先煮,再放在爐火上收汁,愛吃什麼就滷什麼!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

滷包 1包
八角 3粒
薑片 5片
蒜粒 6個
花椒 1大匙
醬油 1碗
米酒 1/3碗
1500cc
冰糖 1大匙
豆干 14片
杏鮑菇 5個
甜不辣 6片
米血糕 1大塊
蒟蒻 1小盒
2根
辣椒 1條
  • 1 用電鍋煮水煮蛋:電鍋鋪上3張沾濕的廚房紙巾,放上雞蛋,按下電鍋跳起後,放涼剝去蛋殼備用
  • 2 豆干切成4小塊、杏鮑菇切小塊,與水煮蛋、薑片、蒜粒(整顆不要切)放入電鍋內鍋
  • 3 加入八角、花椒、滷包、米酒、醬油、糖、水,外鍋1.5米杯水,按下電鍋
  • 4 將電鍋內鍋的滷汁及滷味移至大鍋裡,加入辣椒(辣椒用刀背輕拍,在表面劃幾道)、蔥段
  • 5 甜不辣切長條、米血糕切小塊與蒟蒻放入大鍋中,以中小火煮15分鐘
  • 6 將滷味盛起至盤子上放涼即可
  • 7 滷包可以在超市買到或是去中藥行配,大致有下列材料: 八角2顆、花椒1大匙 桂皮2片、丁香4-5粒 沙薑2-3片、小茴1/2大匙 草果1-2顆、陳皮1片 甘草1- 2片、月桂葉2-3片 白胡椒粒2茶匙
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小撇步

比較容易入味的食材,要在步驟5再放入,可以保留適當的口感。

滷肉類要先川燙。

滷味可以在冷藏保存3天,冷凍10天。

如果所有食材都放得進電鍋內鍋,可以將步驟5以後改為外鍋再加半杯水,內鍋以水蓋過食材即可。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/01/03 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問第一步驟的電鍋煮水煮蛋
是內鍋放三張廚房紙巾嗎?
那外鍋要加水嗎?

7 個月前
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作者回應

直接將濕紙巾鋪在電鍋,不用放內鍋,就是這麼簡單,試試喔

7 個月前