棉花蜂蜜蛋糕

臻麻的創意食驗室
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描述

我很喜歡吃蜂蜜蛋糕,不過市售蜂蜜蛋糕略顯紮實且太過甜膩。
使用燙麵法製作,蜂蜜香醇,重點是口感綿密柔軟,而且吃起來不甜,兩歲的女兒也可以放心讓她吃呢!

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份量

4 人份

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 橄欖油用小火煮至冒小泡泡,不要太滾喔!關火!

  • 倒入過篩好的麵粉,用打蛋器快速攪拌成麵糊

  • 鮮奶+一顆全蛋+三顆蛋黃+蜂蜜.先用打蛋器攪拌均勻.再分次倒入麵糊中攪拌成蛋黃糊

  • 烤箱160度預熱

  • 打蛋白霜的器具必須完全乾燥,先打至產生白色泡泡,倒入1/2的砂糖和檸檬汁,再繼續打至白色粗泡,倒入剩餘砂糖,打至濕性發泡(有小彎勾)

  • 蛋白霜取1/3至蛋黃糊中輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻,拌好的蛋糕糊倒入模具中

  • 烤盤注入約一公分高的冷水,蛋糕模拿起輕敲桌面,震出空氣

  • 放入烤箱,用160度烤10分鐘,再用140度烤35~40分鐘(視上色情形)

  • 取出再輕敲桌面數下,無需倒扣,靜置約10分鐘,蛋糕邊邊會稍微脫模,即可取出喔!(如果跟我一樣用方形烤盤.取出就可將烘焙紙撕開待涼囉!)

  • 待涼後放入冷藏數小時.蜂蜜味會更加濃郁喔!

小撇步

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1.麵粉會使用高筋是因為想追求市售那種紮實感.事實證明成品依舊非常軟綿.哈哈~~所以使用低筋也是可以的!會更軟吧~~
2.這次使用的是深烤盤.所以裡面鋪了烘焙紙.外面就沒包鋁箔紙了.如果使用的是活底6吋烤模.裡面就不需鋪紙.不過外面記得包鋁箔紙唷!(避免水滲入)

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是個將來會成為海賊王的人!

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留言

共 4 則
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  • Judy Lon
    Judy Lon

    請問如果用磅蛋糕的模具會有差嗎

  • 請問 1.可以用沙拉油或無鹽奶油代替橄欖油嗎 2.低筋麵粉可以代替高筋嗎?差異會如何?

  • 模具要幾吋? 8? 6? 4?

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