棉花蜂蜜蛋糕
描述
我很喜歡吃蜂蜜蛋糕，不過市售蜂蜜蛋糕略顯紮實且太過甜膩。
使用燙麵法製作，蜂蜜香醇，重點是口感綿密柔軟，而且吃起來不甜，兩歲的女兒也可以放心讓她吃呢！
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【臻麻的創意實驗室】
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份量
4
人份
熱量
步驟
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橄欖油用小火煮至冒小泡泡，不要太滾喔！關火！
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倒入過篩好的麵粉，用打蛋器快速攪拌成麵糊
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鮮奶+一顆全蛋+三顆蛋黃+蜂蜜.先用打蛋器攪拌均勻.再分次倒入麵糊中攪拌成蛋黃糊
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烤箱160度預熱
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打蛋白霜的器具必須完全乾燥，先打至產生白色泡泡，倒入1/2的砂糖和檸檬汁，再繼續打至白色粗泡，倒入剩餘砂糖，打至濕性發泡（有小彎勾）
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蛋白霜取1/3至蛋黃糊中輕快拌勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用撈起切切的方式輕快拌勻，拌好的蛋糕糊倒入模具中
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烤盤注入約一公分高的冷水，蛋糕模拿起輕敲桌面，震出空氣
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放入烤箱，用160度烤10分鐘，再用140度烤35~40分鐘(視上色情形)
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取出再輕敲桌面數下，無需倒扣，靜置約10分鐘，蛋糕邊邊會稍微脫模，即可取出喔！(如果跟我一樣用方形烤盤.取出就可將烘焙紙撕開待涼囉！)
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待涼後放入冷藏數小時.蜂蜜味會更加濃郁喔！
小撇步
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https://www.facebook.com/shanie.food/1.麵粉會使用高筋是因為想追求市售那種紮實感.事實證明成品依舊非常軟綿.哈哈~~所以使用低筋也是可以的！會更軟吧~~
2.這次使用的是深烤盤.所以裡面鋪了烘焙紙.外面就沒包鋁箔紙了.如果使用的是活底6吋烤模.裡面就不需鋪紙.不過外面記得包鋁箔紙唷！(避免水滲入)
