棉花蜂蜜蛋糕

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我很喜歡吃蜂蜜蛋糕,不過市售蜂蜜蛋糕略顯紮實且太過甜膩。
使用燙麵法製作,蜂蜜香醇,重點是口感綿密柔軟,而且吃起來不甜,兩歲的女兒也可以放心讓她吃呢!

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份量4人份

食材

蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 三顆
鮮奶 60ml
橄欖油 40g
高筋麵粉 60g(過篩)
蜂蜜 25g
蛋白霜
蛋白 三顆
細砂糖 25g
檸檬汁或白醋 5cc
  • 1 橄欖油用小火煮至冒小泡泡,不要太滾喔!關火!
  • 2 倒入過篩好的麵粉,用打蛋器快速攪拌成麵糊
  • 3 鮮奶+一顆全蛋+三顆蛋黃+蜂蜜.先用打蛋器攪拌均勻.再分次倒入麵糊中攪拌成蛋黃糊
  • 4 烤箱160度預熱
  • 5 打蛋白霜的器具必須完全乾燥,先打至產生白色泡泡,倒入1/2的砂糖和檸檬汁,再繼續打至白色粗泡,倒入剩餘砂糖,打至濕性發泡(有小彎勾)
  • 6 蛋白霜取1/3至蛋黃糊中輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻,拌好的蛋糕糊倒入模具中
  • 7 烤盤注入約一公分高的冷水,蛋糕模拿起輕敲桌面,震出空氣
  • 8 放入烤箱,用160度烤10分鐘,再用140度烤35~40分鐘(視上色情形)
  • 9 取出再輕敲桌面數下,無需倒扣,靜置約10分鐘,蛋糕邊邊會稍微脫模,即可取出喔!(如果跟我一樣用方形烤盤.取出就可將烘焙紙撕開待涼囉!)
  • 10 待涼後放入冷藏數小時.蜂蜜味會更加濃郁喔!
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小撇步

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1.麵粉會使用高筋是因為想追求市售那種紮實感.事實證明成品依舊非常軟綿.哈哈~~所以使用低筋也是可以的!會更軟吧~~
2.這次使用的是深烤盤.所以裡面鋪了烘焙紙.外面就沒包鋁箔紙了.如果使用的是活底6吋烤模.裡面就不需鋪紙.不過外面記得包鋁箔紙唷!(避免水滲入)

2015/12/30 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問如果用磅蛋糕的模具會有差嗎

3 個月前
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請問
1.可以用沙拉油或無鹽奶油代替橄欖油嗎
2.低筋麵粉可以代替高筋嗎?差異會如何?

6 個月前
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模具要幾吋? 8? 6? 4?

2 年前
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請問步驟六倒入一公分冷水的意思是?謝謝

2 年前
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作者回應

將烤盤注入約一公分高的冷水.再將裝了蛋糕糊的模具放在烤盤上即可

2 年前