法式澄汁佐鴨胸
份量
2
人份
時間
45
分鐘
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1柳橙皮切絲 -
2澄保留切塊煮醬汁用
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3鴨皮切菱格紋，避免烹煮時皮收縮
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4鴨胸雙面以鹽、胡椒粉、香草醃十分鐘入味
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5鴨皮朝下小火慢煎，約3分鐘讓表皮酥脆，翻面續小火煎5分鐘。
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6盛起後放進烤箱，以200度火烤10分鐘
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7撇步：烤箱取出後用鋁箔紙封起來，讓肉汁回流，這樣肉才會粉嫩（約悶10分鐘）
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8煮醬汁：柳橙汁、柳橙皮、柳橙切塊，煮到湯汁濃稠即可。記得小火以免焦掉、並且要不時輕攪拌，把柳橙皮撈起後就可以淋到鴨胸肉上
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9淋上澄汁的鴨胸完成
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