法式澄汁佐鴨胸

1 柳橙皮切絲

2 澄保留切塊煮醬汁用

3 鴨皮切菱格紋，避免烹煮時皮收縮

4 鴨胸雙面以鹽、胡椒粉、香草醃十分鐘入味

5 鴨皮朝下小火慢煎，約3分鐘讓表皮酥脆，翻面續小火煎5分鐘。

6 盛起後放進烤箱，以200度火烤10分鐘

7 撇步：烤箱取出後用鋁箔紙封起來，讓肉汁回流，這樣肉才會粉嫩（約悶10分鐘）

8 煮醬汁：柳橙汁、柳橙皮、柳橙切塊，煮到湯汁濃稠即可。記得小火以免焦掉、並且要不時輕攪拌，把柳橙皮撈起後就可以淋到鴨胸肉上

9 淋上澄汁的鴨胸完成