虱目魚炊飯

2015/12/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家裡附近的黃昏市場裡有個從台南嫁到台北來的阿姨在賣台南名產與虱目魚的產品。

第一次買了一包虱目魚柳,想要煮給小孩吃。

那時做的虱目魚燉飯非常鮮美可口,但賣像有點差,所以就沒寫成食譜。

這次改用炊飯的方式,果然美觀多了,並且鮮美依舊。

食材

糙米 半杯
白米 1杯
自製高湯 1杯半
虱目魚柳(肉) 1包
新鮮香菇 4大朵
櫛瓜 1條
紅蘿蔔 1小條
洋蔥 1小顆
蒜頭 5瓣
醃虱目魚柳料
1支
薑片 3片
米酒 1大匙
  • 1 糙米洗淨後泡2小時後,再加入洗淨白米一起泡20分鐘備用
  • 2 虱目魚柳退冰,洗淨血水後放入碗中,與蔥段、薑片與米酒一起攪拌均勻後, 蓋上保鮮膜,入冰箱醃漬約半小時至一小時。
  • 3 櫛瓜洗淨切去頭部後切成粗絲、紅蘿蔔去皮切絲、洋蔥去皮切碎、 香菇去除蒂頭切小塊,蒜頭去皮切末。
  • 4 取一淺平底鑄鐵鍋,加油開中小火加熱後,放入一部份蒜末爆香後, 加入櫛瓜拌炒至半熟後起鍋備用
  • 5 同一鍋,再加入一大匙油,放入洋蔥碎與蒜末炒香後,依序炒軟紅蘿蔔絲與香菇
  • 6 等香菇變軟縮小,加入白米一起拌炒均勻,再加入高湯。 等高湯煮滾後,蓋上鍋蓋,轉至最小火,煮約10分鐘
  • 7 10分鐘後開蓋將底下與上頭的米攪拌均勻後再鋪上剛剛醃漬的虱目魚柳。 蓋上鍋蓋悶10分鐘後,再加入先前炒至半熟的櫛瓜,蓋上鍋蓋繼續悶約5分鐘。 即可盛盤上桌~
  • 8 自製高湯加上多種蔬菜與虱目魚,整道炊飯鮮美無比。 有注意到我沒加鹽嗎? 因為這樣味道就很豐富啦~
  • 9 還不到兩歲的女兒,吃了快一碗公呢~ 有機會請試試看~
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