檸檬派
描述
酸甜的檸檬餡配上酥脆的外皮，與姐妹一起品嘗這道經典的法式甜點
8吋盤
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將甜派皮材料備妥，秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
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將奶油蓋上過篩的麵粉，用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時，鬆弛
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分割250g/1個先將麵糰整形，壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
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預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹) 入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將全蛋烤乾就好，就可以出爐冷卻
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將檸檬餡材料備妥
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全蛋+細砂糖隔水加熱攪散後，在倒入檸檬汁持續攪拌，質地會變濃稠在加入無鹽奶油均
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檸檬餡冷卻後倒入熟派皮中抹平，冷藏2小時直到凝固
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可依個人喜好裝飾
小撇步
牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
檸檬餡來源孟老師(有改過)我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的
