檸檬派

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酸甜的檸檬餡配上酥脆的外皮,與姐妹一起品嘗這道經典的法式甜點
8吋盤

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

甜派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 160g
冰水 75g
細砂糖 10g
5g
檸檬餡
全蛋 145g
細砂糖 145g
檸檬汁 125g
無鹽奶油 135g
  • 1 將甜派皮材料備妥,秤好的奶油可以先拿會去冰等要做的時候在拿出來(建議切小塊一點等一下比較好操作)
  • 2 將奶油蓋上過篩的麵粉,用硬刮板江奶油切小塊(米粒大小 要有耐心) 築粉牆放入細砂糖和鹽分次加入冰水拌均至成糰(用手壓不要往前推不然會出筋喔!手碰觸麵糰的時間越短越好)封包鮮膜冷藏1小時,鬆弛
  • 3 分割250g/1個先將麵糰整形,壓平在放進塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形 確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 4 預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹) 入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將全蛋烤乾就好,就可以出爐冷卻
  • 5 將檸檬餡材料備妥
  • 6 全蛋+細砂糖隔水加熱攪散後,在倒入檸檬汁持續攪拌,質地會變濃稠在加入無鹽奶油均
  • 7 檸檬餡冷卻後倒入熟派皮中抹平,冷藏2小時直到凝固
  • 8 可依個人喜好裝飾
贊助

小撇步

牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)
粉類請過篩
檸檬餡來源孟老師(有改過)

我希望有實作的朋友們可以PO出你們成品
讓我看看 我很開心的

2015/12/16 發表 4,718 瀏覽

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