宮保雞丁

2015/12/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冷冷的天氣,簡單煮道麻辣的料理,溫暖脾胃,又下飯。

食材 (4 人份 10 分鐘

去皮雞胸肉 1塊
蒜味花生 1碗
乾辣椒 2包
花椒 2湯匙
蒜仁 5瓣
香油 2湯匙
白醋 2湯匙
醬汁
開水 2湯匙
醬油 3湯匙
蕃茄醬 1湯匙
微量
米酒 2湯匙
玉米粉 半湯匙
醃料
3分之1顆
醬油 2湯匙
玉米粉 1湯匙
  • 1 雞胸肉切丁。蒜仁拍碎。
  • 2 切丁雞胸肉,放入碗中加入醃料:醬油,蛋液,玉米粉,抓勻備用。
  • 3 調醬汁:拿小碗放入:開水,醬油,米酒,蕃茄醬,糖,玉米粉,調勻備用。
  • 4 起油鍋,將抓醃好的雞胸肉,過油,炒至肉變白,約5分熟即可取出備用。
  • 5 原油鍋,在加入2匙香油,放入花椒,炒至香味出來,即可把花椒撈出。即是花椒油
  • 6 利用花椒油,放入拍碎蒜,乾辣椒,雞丁,炒至乾辣椒膨脹,加入醬汁,花生,最後起鍋前淋上鍋邊醋,即可。
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小撇步

花椒不可炒至變黑,不然花椒油會變苦。
乾辣椒一定要炒到膨脹起來,才會有香味。

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