宮保雞丁
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冷冷的天氣，簡單煮道麻辣的料理，溫暖脾胃，又下飯。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
去皮雞胸肉
1塊
蒜味花生
1碗
乾辣椒
2包
花椒
2湯匙
蒜仁
5瓣
香油
2湯匙
白醋
2湯匙
醬汁
開水
2湯匙
醬油
3湯匙
蕃茄醬
1湯匙
糖
微量
米酒
2湯匙
玉米粉
半湯匙
醃料
蛋
3分之1顆
醬油
2湯匙
玉米粉
1湯匙
-
1雞胸肉切丁。蒜仁拍碎。 -
2切丁雞胸肉，放入碗中加入醃料：醬油，蛋液，玉米粉，抓勻備用。
-
3調醬汁：拿小碗放入：開水，醬油，米酒，蕃茄醬，糖，玉米粉，調勻備用。
-
4起油鍋，將抓醃好的雞胸肉，過油，炒至肉變白，約5分熟即可取出備用。
-
5原油鍋，在加入2匙香油，放入花椒，炒至香味出來，即可把花椒撈出。即是花椒油
-
6利用花椒油，放入拍碎蒜，乾辣椒，雞丁，炒至乾辣椒膨脹，加入醬汁，花生，最後起鍋前淋上鍋邊醋，即可。
小撇步
花椒不可炒至變黑，不然花椒油會變苦。
乾辣椒一定要炒到膨脹起來，才會有香味。