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炒高麗菜

炒高麗菜

描述

高麗菜是一種很親民的蔬菜,只要抓到簡單的訣竅,輕輕鬆鬆可以做出清爽脆嫩,又不失鍋氣的炒高麗菜

食材

步驟

  • * 將高麗菜洗淨,切(或手撕)成宜入口的大小 * 切丁(可先將拍過後,方便剝皮和切丁)

  • * 熱鍋,加油(少油即可) * 加頭,"馬上"加入高麗菜,灑鹽,然後加水,蓋上鍋蓋,開大火(一氣呵成) * 約半分鐘,可檢查菜是否稍軟適合翻炒,翻炒一下,蓋上鍋蓋繼續燜煮 * 再約半分鐘開鍋蓋翻炒,試味道跟口感,完成即可起鍋

小撇步

* 蒜頭易焦,可以透過馬上加入食材跟水降溫,這樣可以不用專業技巧,有鍋氣又不會燒焦
* 其實高麗菜是用高溫「燜」熟的,省去累人的翻炒動作
* 先加鹽,可以幫助入味

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