炒高麗菜

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高麗菜是一種很親民的蔬菜,只要抓到簡單的訣竅,輕輕鬆鬆可以做出清爽脆嫩,又不失鍋氣的炒高麗菜

食材

高麗菜 半顆
三至四顆
適量
適量
  • 1 * 將高麗菜洗淨,切(或手撕)成宜入口的大小 * 蒜切丁(可先將蒜拍過後,方便剝皮和切丁)
  • 2 * 熱鍋,加油(少油即可) * 加蒜頭,"馬上"加入高麗菜,灑鹽,然後加水,蓋上鍋蓋,開大火(一氣呵成) * 約半分鐘,可檢查菜是否稍軟適合翻炒,翻炒一下,蓋上鍋蓋繼續燜煮 * 再約半分鐘開鍋蓋翻炒,試味道跟口感,完成即可起鍋
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小撇步

* 蒜頭易焦,可以透過馬上加入食材跟水降溫,這樣可以不用專業技巧,有鍋氣又不會燒焦
* 其實高麗菜是用高溫「燜」熟的,省去累人的翻炒動作
* 先加鹽,可以幫助入味

2015/12/06 發表 1.9 萬 瀏覽

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蒜頭量多少?

1 年前
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作者回應

一到兩顆,拍碎或是切丁都可

1 年前