麻辣鴛鴦鍋

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12月冷冷天該吃什麼最對味呢?當然是鍋物啊!提到鍋物當然不能忘了他的始祖 - 麻辣鴛鴦鍋~~~在千千萬萬個鍋物中,就鴛鴦鍋最能挑逗味蕾了,一邊是麻辣鍋一邊是酸白菜鍋,左右兩邊都讓你味覺遨遊天邊,專屬【大古美味食堂】的ㄙㄨㄚˋ嘴鴛鴦鍋就在今天上菜啦!怎麼做哩?繼續看下去~

份量8人份

食材

麻辣鍋湯底
香油 200cc
辣油 100cc
40g
蒜頭 50g
小辣椒 25g
豆瓣醬 3大匙
醬油 2大匙
花椒粒 1/2匙
帶籽乾辣椒 2大匙
1000cc
滷包 2包
酸白菜鍋湯底
酸白菜 1/4份
適量
適量
1000cc
  • 1 麻辣鍋湯底:將香油與辣油一同下鍋後下薑片,小火慢炸至薑片出味。
  • 2 待薑片出味後下蒜頭,將蒜頭炒出香後再下小辣椒炒出香氣。 (1~2步驟完成約20分鐘左右。)
  • 3 下豆瓣醬,炒出香味後,下2大匙醬油。 (注意:豆瓣醬容易黏鍋會燒焦易苦,不宜炒太久)
  • 4 下花椒粒、帶籽乾辣椒拌炒,待香氣一出來後馬上下1000cc的水。 (注意:未避免乾辣椒與花椒粒的苦焦味跑出來,此步驟不可待太久)
  • 5 將滷包放入,蓋上鍋蓋轉中大火煮滾。
  • 6 煮滾後,轉小火熬煮30分。
  • 7 酸白菜鍋湯底:先將蔥爆香後,加入酸白菜。(喜愛木耳、金針也可放入鍋中)
  • 8 放1000cc的水熬煮,灑下適量的鹽巴提味即完成。
  • 9 火鍋內容物可以依據個人喜好調整。 麻辣鍋最對味食材推薦:鴨血、傳統豆腐、牛肉、大腸、油條、丸子與菇類等。 酸白菜鍋對味食材推薦:海鮮類、豆皮、羊肉、五花肉、芋頭、菇類等。
 不論如何選料,多吃青菜就是對的啦!
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小撇步

如何將辛香料爆香出層次感:將單一香辛料爆炒出香氣後再下另一種香辛料。例如:薑片炒出香氣後再下蒜頭,蒜頭炒出香氣後再下豆瓣醬等,逐一炒出香氣,起鍋後即有層次感的味蕾。
※大古鐵器 TAKU IRONWARE
官方網站:http://taku-art.com/main.php
臉書專頁:https://www.facebook.com/takuironware/

2015/12/04 發表 1,279 瀏覽

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