蛋黃酥~(核桃豆沙)國際牌2000T

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中式點心蛋黃酥~
不包蛋黃改加入核桃堅果不怕膽固醇過高~
一口咬下核桃酥脆豆沙甜而不膩~
研究指出,如果能當成正餐菜餚食用
每餐吃2~3粒核桃,可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料,既能補充營養,也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處

食材

油皮
中筋麵粉 300公克
冰水 150cc
無水奶油 105公克
細砂糖 45公克
油酥
低筋麵粉 300公克
無水奶油 120公克
內餡
紅豆沙 870公克
核桃 300公克
蛋黃液
蛋黃 3顆
醬油 3滴
裝飾
白芝麻&黑芝麻 少許
  • 1 將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
  • 2 分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /豆沙核桃餡40g 豆沙分成29等份+核桃10g(大顆粒)捏成圓球
  • 3 將醒好油皮分成29個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘).
  • 4 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成29個揉成小圓球(放冰箱冷藏)
  • 5 取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 6 烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)
  • 7 油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入豆沙球
  • 8 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 間隔整齊排放在烤盤上200/190入爐烤20分鐘
  • 9 刷二次蛋黃液放少許白芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)
  • 10
  • 11
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小撇步

1~蛋黃酥表面要刷的蛋黃液加一點點的醬油,顏色才會更亮。
2~剛烤好時顏色深一點沒關係,因為隔天會有點退色。
3~剩下蛋白可做南瓜子瓦片餅乾~https://icook.tw/recipes/125424
感謝胖研社蔡師傅與鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~

2015/11/25 發表 9,944 瀏覽

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請問核桃需要先烤過嗎?

8 個月前