蔓越莓蛋糕卷


annie
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分蛋式的海綿蛋糕加入蔓越莓乾,香濃的卡士達餡,酸甜的蔓越莓,還有堅果的香,一款口感豐富的蛋糕卷。

食材
蛋糕體
68g
152g
38g
245g
115g
夾心餡
150g
60g
60g
300g
1根
60g
  • 1
    先做餡料:室溫軟化的奶油先和糖拌勻,再加入蛋,拌勻後加麵粉拌勻,再倒入鮮奶,香草莢剖開把籽用小刀刮入,再把香草莢也丟進去,開中小火,邊煮邊攪拌至濃稠。涼後放冰箱冷藏。在煮的時候順便把杏仁片先烤10分鐘,杏仁片與蔓越莓用調理機打碎。
  • 2
    開始製作蛋糕體:奶油隔水加熱溶化。
  • 3
    蛋黄和A糖隔水用打蛋器隔水攪拌,加至微溫即可離開熱水,繼續攪拌,至顏色變淡,變得濃稠,若溫度下降可再放回熱水中。
  • 4
    蛋白和B糖打發後,和蛋黃用括刀拌勻,分次篩入麵粉,用括刀壓入蛋糊內,再由底部翻起拌勻,看不見麵粉後再篩入另一些麵粉。全部拌勻後取少量麵糊加入剛才溶化的奶油中拌勻,再倒回大盆中與其餘麵糊拌勻。
  • 5
    麵糊製作完成後最後加入切碎的蔓越莓拌勻。
  • 6
    倒入鋪上烘焙紙的1/2 sheet烤盤,抺平表面,震出空氣,350°F烤約15-18分鐘。
  • 7
    出爐後立刻拖離烤盤,置涼架上降溫。
  • 8
    蛋糕翻面撕去底部的烘焙紙,再翻過來,原來的正面依舊朝上。均勻的抹上卡士達醬,再撒上打碎的杏仁片和蔓越莓,然後捲起。冷凍二小時後再切片。
2015/11/25 發表 2,080 瀏覽
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