蔓越莓蛋糕卷

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分蛋式的海綿蛋糕加入蔓越莓乾,香濃的卡士達餡,酸甜的蔓越莓,還有堅果的香,一款口感豐富的蛋糕卷。

食材

蛋糕體
奶油 68g
蛋黃 152g
A糖 38g
低筋麵粉 85g
蛋白 245g
B糖 115g
蔓越莓乾 45g
夾心餡
奶油 150g
蛋黃 60g
60g
低筋麵粉 30g
鮮奶 300g
香草莢 1根
蔓越莓乾 60g
杏仁片 60g
  • 1先做餡料:室溫軟化的奶油先和糖拌勻,再加入蛋,拌勻後加麵粉拌勻,再倒入鮮奶,香草莢剖開把籽用小刀刮入,再把香草莢也丟進去,開中小火,邊煮邊攪拌至濃稠。涼後放冰箱冷藏。在煮的時候順便把杏仁片先烤10分鐘,杏仁片與蔓越莓用調理機打碎。
  • 2開始製作蛋糕體:奶油隔水加熱溶化。
  • 3蛋黄和A糖隔水用打蛋器隔水攪拌,加至微溫即可離開熱水,繼續攪拌,至顏色變淡,變得濃稠,若溫度下降可再放回熱水中。
  • 4蛋白和B糖打發後,和蛋黃用括刀拌勻,分次篩入麵粉,用括刀壓入蛋糊內,再由底部翻起拌勻,看不見麵粉後再篩入另一些麵粉。全部拌勻後取少量麵糊加入剛才溶化的奶油中拌勻,再倒回大盆中與其餘麵糊拌勻。
  • 5麵糊製作完成後最後加入切碎的蔓越莓拌勻。
  • 6倒入鋪上烘焙紙的1/2 sheet烤盤,抺平表面,震出空氣,350°F烤約15-18分鐘。
  • 7出爐後立刻拖離烤盤,置涼架上降溫。
  • 8蛋糕翻面撕去底部的烘焙紙,再翻過來,原來的正面依舊朝上。均勻的抹上卡士達醬,再撒上打碎的杏仁片和蔓越莓,然後捲起。冷凍二小時後再切片。
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2015/11/25 發表 1,816 瀏覽

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