蔓越莓蛋糕卷
描述
分蛋式的海綿蛋糕加入蔓越莓乾，香濃的卡士達餡，酸甜的蔓越莓，還有堅果的香，一款口感豐富的蛋糕卷。
食材
步驟
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先做餡料：室溫軟化的奶油先和糖拌勻，再加入蛋，拌勻後加麵粉拌勻，再倒入鮮奶，香草莢剖開把籽用小刀刮入，再把香草莢也丟進去，開中小火，邊煮邊攪拌至濃稠。涼後放冰箱冷藏。在煮的時候順便把杏仁片先烤10分鐘，杏仁片與蔓越莓用調理機打碎。
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開始製作蛋糕體：奶油隔水加熱溶化。
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蛋黄和A糖隔水用打蛋器隔水攪拌，加至微溫即可離開熱水，繼續攪拌，至顏色變淡，變得濃稠，若溫度下降可再放回熱水中。
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蛋白和B糖打發後，和蛋黃用括刀拌勻，分次篩入麵粉，用括刀壓入蛋糊內，再由底部翻起拌勻，看不見麵粉後再篩入另一些麵粉。全部拌勻後取少量麵糊加入剛才溶化的奶油中拌勻，再倒回大盆中與其餘麵糊拌勻。
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麵糊製作完成後最後加入切碎的蔓越莓拌勻。
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倒入鋪上烘焙紙的1/2 sheet烤盤，抺平表面，震出空氣，350°F烤約15-18分鐘。
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出爐後立刻拖離烤盤，置涼架上降溫。
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蛋糕翻面撕去底部的烘焙紙，再翻過來，原來的正面依舊朝上。均勻的抹上卡士達醬，再撒上打碎的杏仁片和蔓越莓，然後捲起。冷凍二小時後再切片。
