太妃糖巧克力蛋糕捲
描述
這食譜的份量：Dr.Goods深烤盤一盤量(舖白報紙)
運用<太妃糖醬>及<太妃奶油霜>製作
<太妃糖醬>平常可用來抹吐司、當奶酪淋醬等
<太妃糖奶油霜>可用來當蛋糕捲內餡
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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蛋黃糊：(鮮奶+橄欖油)攪煮至有油紋(約70度)即離火，加過篩粉類快速拌勻，加入隔水融化的苦甜巧克力，加蛋黃攪勻 蛋白霜：蛋白+檸檬汁打粗泡，分次加糖打至濕性發泡(小彎勾)
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蛋白霜挖1/3過去與蛋黃糊先拌勻，再把全部蛋白霜加進來拌勻
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麵糊倒入已舖白報紙的深烤盤抹平
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180/160烤10min轉向，160/150再烤15min(共烤25min)，過程中若看到蛋糕隆起請開小縫讓氣壓小一點，烤出來才不會爆炸，悶3min出爐，敲一下
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蛋糕片撕開四角置涼，放涼
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<太妃糖醬>：細砂糖+水煮至糖融化有焦色，沖入已加溫的動物性鮮奶油攪勻，小煮一下至濃稠，放涼。(太妃糖醬平常可用來抹吐司、當奶酪淋醬等) <太妃糖奶油霜>：奶油打勻後加入已放涼的太妃糖醬，打勻即可
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蛋糕捲放涼後即可翻面去紙塗上太妃糖奶油霜，捲起
小撇步
運用<太妃糖醬>及<太妃奶油霜>製作
<太妃糖醬>平常可用來抹吐司、當奶酪淋醬等
<太妃糖奶油霜>可用來當蛋糕捲內餡
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