蔓越莓海綿蛋糕【歡慶大同電鍋55週年】

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用電鍋就可以蒸出美味的蛋糕,食材簡單,作法容易,一定要試試喔~

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

全蛋 4個
細砂糖 85g
1/4小匙
低筋麵粉 110g
香草精 1小匙
玄米油 40g
蔓越莓乾 30g
  • 1 將所有材料備好
  • 2 全蛋加入細砂糖,鹽打發。
  • 3 打發至蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有非常清楚的折疊痕跡,這就表示打好了。
  • 4 加入玄米油、香草精與過篩的低筋麵粉,使用橡皮刮刀拌勻。
  • 5 加入20g的蔓越莓乾,攪拌均勻。
  • 6 完成的麵糊倒入蛋糕模型中,在桌上輕敲幾下,以震出大氣泡。
  • 7 把剩餘的10g蔓越莓乾均勻撒上。 外鍋放入1杯半的水,先將水滾開後,放上蒸架,再放上蛋糕模,蓋上鍋蓋,蒸至開關跳起即可。
  • 8 蒸至竹籤插入中心沒有沾黏即可
  • 9 蛋糕取出後,倒扣至鐵網架上,拿起蛋糕模型,倒扣至蛋糕完全涼透。
  • 10 蛋糕完全涼透後,密封以避免乾燥。
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小撇步

歡慶大同55週年!分享你的電鍋私房菜>> https://pr.icook.tw/tatung55-anniversary
*蛋糕模型:8吋

2015/11/16 發表 8,438 瀏覽

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討論共 4 則

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請問能用烤箱烤嗎?

1 個月前
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作者回應

可以的

1 個月前
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請問玄米油可以用植物油代替嗎?

1 個月前
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作者回應

可以的

1 個月前
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請問你有加泡打粉或膨鬆粉嗎?
為什麼我做出來外表有膨鬆!但是中間還很紮實呢?

3 個月前
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作者回應

沒有加哦

3 個月前
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請問鹽和油一定要加嗎?

5 個月前
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作者回應

食材都有其功用,可實驗看看囉...
油脂在蛋糕內是屬於柔性材料,它的功用有以下幾點。

油脂:

(1)油脂的打發性可拌入空氣幫助蛋糕體積膨脹。

(2)油脂的油性可造就產品的酥、鬆、脆的質感。

(3)油脂可以柔軟蛋糕中的澱粉,造成柔軟的口感。

(4)油脂與乳化劑作用後可以保留更多的水分在蛋糕內。

(5)油脂的安定性在拌入空氣後有安定麵糊的功能,防止烤焙時的塌陷(備考)
#鹽的作用
1、降低甜度,使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重,食後生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構

5 個月前