麻婆豆腐

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麻婆豆腐下飯的美味料理,要好吃就要先把花椒過油爆香,取花椒油後,再炒其它配料。豆腐下鍋的時間點也很重要,下調味料後再加入,這樣能保持豆腐的完整!讓這道菜看起來更美味可口!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 300g
豆腐 1盒
蔥花 3匙
辣椒 2根
蒜末 2匙
薑末 1匙
蠔油 30cc
醬油 15cc
15cc
米酒 25cc
花椒 2匙
  • 1 鍋裡放一大匙油,冷油放入花椒,爆出香氣
  • 2 把油跟花椒用篩子分開,這個油就是花椒油囉
  • 3 用花椒油爆香蒜末,薑末,辣椒
  • 4 要把香氣爆出來,蒜末薑末呈現金黃色澤
  • 5 再放入絞肉
  • 6 拌炒至絞肉變色
  • 7 放入調味料,蠔油,醬油,米酒,糖
  • 8 最後加入切塊豆腐,要保持豆腐完整,可以用甩鍋的方式!不要用鍋鏟翻動
  • 9 最後撒上蔥花,甩幾下鍋子就可以準備上桌囉
  • 10 超下飯料理完成
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2015/11/12 發表 1.8 萬 瀏覽

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