紐紋紫薯包

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每一次做包包我都有一種初戀感覺,由份量調配、發酵、漸漸看著它受水以致長成,
入爐至致放入口中, 慢慢亨受這種幸福,
夏天你會感覺得來不易、冬天會令你滿室溫暖,
說不盡的變化,你又會感受上這個共鳴。。。

食材

高筋麵粉 160g
溫水 85-90g
酵母 1/2tsp
紫薯粉 1 tsp
1tsp
鹽,微量 1/6tsp
室溫牛油 約7g
  • 1 先將高筋麵粉、溫水、酵母、糖、鹽、放於工作枱上,漸漸搓合再加上牛油
  • 2 將剛剛混合好之麵糰 初期一分為二,一份繼續搓按、另一份則加上紫薯粉,
  • 3 將兩者搓按好後,放入密封箱內,(如電飯煲)-內則邊置一杯小熱水助發酵)
  • 4 第一次發酵為期45分鐘完成後, 拿出來用手排氣滾圓再發酵10分鐘
  • 5 將兩份麵糰捍成正方形,分為兩份上下拍在一起、四角往內摺入, 然後捍成長方形 再從摺一次,末端不要切斷,編成一個辮子,放進吐司模內發酵第二次為10-15分鐘
  • 6 放進已預熱焗爐180度,焗約15-16分鐘
  • 7 「水份用量因應麵粉牌子而受水會各有差異,可因應情形加多或減少」 小記:紫薯粉可在香港citysuper之 (富澤商店Tomizawa hong kong official)內買到
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2015/11/12 發表 1,035 瀏覽

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