古早味瓜子滷肉

Name: 古早味瓜子滷肉 by 麗豐微酵館
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 豬梅花碎肉 300克; 薑 4片; 紅蔥頭末 適量; 醬瓜 適量; 微酵鹽麴 3大匙; 微酵白醬油(無鹽) 45毫升; 味醂 20毫升; 冰糖 少許; 醬瓜湯汁 適量

麗豐微酵館

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跟著做

微酵用途
◆食譜中的微酵調味商品可幫助整道料理肉質Q軟、鹹香回甘，經長時間燉滷依舊美味不死鹹、提升料理色澤。
◆此道菜餚中的紅蔥頭末及冰糖可依個人口味微調。
◆此份菜餚可提供維生素B1，有助於維持能量正常代謝。

微酵鹽麴http://bit.ly/1WO6Gf5
微酵白醬油〈無鹽〉http://bit.ly/1WO6TiB

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

300克

4片

適量

適量

3大匙

45毫升

20毫升

少許

適量

1
炒鍋中放入梅花碎肉，以小火煎至肉塊表面微熟並釋出部分豬油後，盛盤備用。釋出的豬油，直接以小火爆香紅蔥頭末。
2
再放入作法(1)的碎肉、醬瓜、薑片及微酵鹽麴、微酵白醬油(無鹽)、味醂、冰糖、醬瓜醬汁，並加水淹過食材後，以小火燉煮40~60分鐘，即可起鍋盛盤。 ※若食材備料增加，請斟酌延長烹煮時間。