古早味瓜子滷肉

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微酵用途
◆食譜中的微酵調味商品可幫助整道料理肉質Q軟、鹹香回甘,經長時間燉滷依舊美味不死鹹、提升料理色澤。
◆此道菜餚中的紅蔥頭末及冰糖可依個人口味微調。
◆此份菜餚可提供維生素B1,有助於維持能量正常代謝。

微酵鹽麴http://bit.ly/1WO6Gf5
微酵白醬油〈無鹽〉http://bit.ly/1WO6TiB

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

豬梅花碎肉 300克
4片
紅蔥頭末 適量
醬瓜 適量
微酵鹽麴 3大匙
微酵白醬油(無鹽) 45毫升
味醂 20毫升
冰糖 少許
醬瓜湯汁 適量
  • 1 炒鍋中放入梅花碎肉,以小火煎至肉塊表面微熟並釋出部分豬油後,盛盤備用。 釋出的豬油,直接以小火爆香紅蔥頭末。
  • 2 再放入作法(1)的碎肉、醬瓜、薑片及微酵鹽麴、微酵白醬油(無鹽)、味醂、冰糖、醬瓜醬汁,並加水淹過食材後,以小火燉煮40~60分鐘,即可起鍋盛盤。 ※若食材備料增加,請斟酌延長烹煮時間。
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2015/11/11 發表 2,471 瀏覽

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