古早味瓜子滷肉
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微酵用途
◆食譜中的微酵調味商品可幫助整道料理肉質Q軟、鹹香回甘，經長時間燉滷依舊美味不死鹹、提升料理色澤。
◆此道菜餚中的紅蔥頭末及冰糖可依個人口味微調。
◆此份菜餚可提供維生素B1，有助於維持能量正常代謝。
微酵鹽麴http://bit.ly/1WO6Gf5
微酵白醬油〈無鹽〉http://bit.ly/1WO6TiB
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
豬梅花碎肉
300克
薑
4片
紅蔥頭末
適量
醬瓜
適量
微酵鹽麴
3大匙
微酵白醬油(無鹽)
45毫升
味醂
20毫升
冰糖
少許
醬瓜湯汁
適量
-
1炒鍋中放入梅花碎肉，以小火煎至肉塊表面微熟並釋出部分豬油後，盛盤備用。 釋出的豬油，直接以小火爆香紅蔥頭末。
-
2再放入作法(1)的碎肉、醬瓜、薑片及微酵鹽麴、微酵白醬油(無鹽)、味醂、冰糖、醬瓜醬汁，並加水淹過食材後，以小火燉煮40~60分鐘，即可起鍋盛盤。 ※若食材備料增加，請斟酌延長烹煮時間。