歐式紅酒堅果麵包

Du's kitchen
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描述

這款麵包吃不出什麼甜味和鹹味,有麵粉的麥香和紅酒淡淡的清香加上養身的綜合堅果,所以是個適合大人的口味~

食材

50g
200g
50g
20g
1/4t
1t
30g
90~100cc
各10g
老麵麵糰
125g
75g
1/4t
1/4t

步驟

  • *全部材料(除了液體和堅果類)混合攪拌成糰,液體保留30cc再視情況加入。

    *全部材料(除了液體和堅果類)混合攪拌成糰,液體保留30cc再視情況加入。

  • *攪打出薄膜的麵糰收口朝下,表面噴些水室溫下發酵一小時至兩倍大。

    *攪打出薄膜的麵糰收口朝下,表面噴些水室溫下發酵一小時至兩倍大。

  • *我買了一包萬歲牌無調味綜合堅果,再用鍋子乾煎炒香堅果至金黃焦香,冷卻後切碎備用。
*還另外切了三四顆泡一年的白蘭地葡萄乾,切碎備用。

    *我買了一包萬歲牌無調味綜合堅果,再用鍋子乾煎炒香堅果至金黃焦香,冷卻後切碎備用。 *還另外切了三四顆泡一年的白蘭地葡萄乾,切碎備用。

  • *發酵好的麵糰移至桌面上,輕輕的將步驟三的備料包進麵糰裡(不要大力揉它)。

    *發酵好的麵糰移至桌面上,輕輕的將步驟三的備料包進麵糰裡(不要大力揉它)。

  • *如果覺得有點黏手可以撒點手粉,將它塑形成圓體形。

    *如果覺得有點黏手可以撒點手粉,將它塑形成圓體形。

  • *在竹籃中撒上足夠的麵粉,以免麵糰沾黏。

    *在竹籃中撒上足夠的麵粉,以免麵糰沾黏。

  • *麵團收口朝上放進竹籃中。

    *麵團收口朝上放進竹籃中。

  • *蓋上擰乾的濕毛巾,室溫發酵一兩個小時至兩倍大。

    *蓋上擰乾的濕毛巾,室溫發酵一兩個小時至兩倍大。

  • *發酵至竹籃的九分滿時,輕輕的倒扣在烤盤上。

    *發酵至竹籃的九分滿時,輕輕的倒扣在烤盤上。

  • *烤箱預熱220度,麵團放入轉210度烤約25分鐘,至金黃即可。
(烤箱內放杯熱水,製造水蒸氣)

    *烤箱預熱220度,麵團放入轉210度烤約25分鐘,至金黃即可。 (烤箱內放杯熱水,製造水蒸氣)

  • *烤熟的麵包,用乾淨乾刷刷掉多餘的表面麵粉,放涼。

    *烤熟的麵包,用乾淨乾刷刷掉多餘的表面麵粉,放涼。

小撇步

老麵製作:
將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊,搓揉約6-7分鐘至光滑
放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
(短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存)
*紅酒要事先煮過才能加入麵糰裡,不然會影響發酵。
*綜合堅果我有放核桃腰果夏威夷果還有亞麻子仁。
*步驟六,如果粉撒得不夠,麵團會黏住竹籃,第一麵糰取不下來第二竹籃洗了就毀了!

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留言

共 3 則
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  • Thank you so much , Du 😊

  • 請問藤藍如何清潔呢? 如不用紅酒改用水可以嗎?…水份量要多少呢?…因做給小朋友仔食的😁…謝謝

    竹籃不能碰水喔 要在麵包發酵階段用麵粉當防沾效果 我建議是撒多一點的粉在竹籃上面(反正多的最後可以再刷掉) 紅酒可以換成牛奶或其他喜歡的液體 因為每個廠牌的麵粉吸水度不同所以應該是加的液體視情況加入:)

  • 有些問題想詢問你請問要怎麼跟你聯繫呢?

    請問妳是?

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