歐式紅酒堅果麵包

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這款麵包吃不出什麼甜味和鹹味,有麵粉的麥香和紅酒淡淡的清香加上養身的綜合堅果,所以是個適合大人的口味~

食材

老麵麵糰 50g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
砂糖 20g
鹽巴 1/4t
酵母粉 1t
橄欖油 30g
煮沸後冷卻的紅酒 100g
冰水 90~100cc
兩三種綜合堅果 各10g
老麵麵糰
高筋麵粉 125g
75g
酵母粉 1/4t
鹽巴 1/4t
  • 1 *全部材料(除了液體和堅果類)混合攪拌成糰,液體保留30cc再視情況加入。
  • 2 *攪打出薄膜的麵糰收口朝下,表面噴些水室溫下發酵一小時至兩倍大。
  • 3 *我買了一包萬歲牌無調味綜合堅果,再用鍋子乾煎炒香堅果至金黃焦香,冷卻後切碎備用。 *還另外切了三四顆泡一年的白蘭地葡萄乾,切碎備用。
  • 4 *發酵好的麵糰移至桌面上,輕輕的將步驟三的備料包進麵糰裡(不要大力揉它)。
  • 5 *如果覺得有點黏手可以撒點手粉,將它塑形成圓體形。
  • 6 *在竹籃中撒上足夠的麵粉,以免麵糰沾黏。
  • 8 *麵團收口朝上放進竹籃中。
  • 9 *蓋上擰乾的濕毛巾,室溫發酵一兩個小時至兩倍大。
  • 10 *發酵至竹籃的九分滿時,輕輕的倒扣在烤盤上。
  • 11 *烤箱預熱220度,麵團放入轉210度烤約25分鐘,至金黃即可。 (烤箱內放杯熱水,製造水蒸氣)
  • 11 *烤熟的麵包,用乾淨乾刷刷掉多餘的表面麵粉,放涼。
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小撇步

老麵製作:
將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊,搓揉約6-7分鐘至光滑
放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
(短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存)
*紅酒要事先煮過才能加入麵糰裡,不然會影響發酵。
*綜合堅果我有放核桃腰果夏威夷果還有亞麻子仁。
*步驟六,如果粉撒得不夠,麵團會黏住竹籃,第一麵糰取不下來第二竹籃洗了就毀了!

2015/11/10 發表 2,525 瀏覽

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討論共 4 則

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Thank you so much , Du 😊

10 個月前
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請問藤藍如何清潔呢?
如不用紅酒改用水可以嗎?…水份量要多少呢?…因做給小朋友仔食的😁…謝謝

10 個月前
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作者回應

竹籃不能碰水喔 要在麵包發酵階段用麵粉當防沾效果 我建議是撒多一點的粉在竹籃上面(反正多的最後可以再刷掉)
紅酒可以換成牛奶或其他喜歡的液體 因為每個廠牌的麵粉吸水度不同所以應該是加的液體視情況加入:)

10 個月前
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有些問題想詢問你請問要怎麼跟你聯繫呢?

1 年前
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作者回應

請問妳是?

1 年前