義式波爾多嫩煎鴨胸家樂福廚神大賽2015

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鮮嫩可口的鴨胸經過慢火香煎過後蘊含了飽滿的肉汁,在淋上香醇的波爾多古牆紅酒所調製的醬汁讓鴨肉散發出淡淡紅酒香氣,外酥內嫩的口感,讓人吃完後依舊口齒留香。

份量1人份 烹調時間60分鐘

食材

櫻桃鴨-鴨胸 1塊
波爾多古牆紅酒 75ml
莓果綜合果汁 30ml
玉米筍 2根
家樂福嚴選-小黃瓜 1根
花椰菜 1-2小朵
奶油 適量
  • 1 準備食材
  • 2 先處理蔬菜類,水加鹽巴後煮滾將花耶菜燙熟後取出備用,玉米筍用奶油煎至金黃色後備用,家樂福嚴選小黃瓜依各人喜好切成絲或片各式盤飾備用。
  • 3 接下來處理醬汁,將紅酒及果汁倒入鍋中煮滾並加入1小匙鹽巴跟少許黑胡椒備用。
  • 4 將鴨胸取出,並在皮上以斜刀切出菱形格紋,在雙面撒上鹽巴及黑胡椒調味。
  • 5 熱鍋並加入少許奶油,轉中火將鴨胸肉下鍋(有皮那面朝下),將皮煎至金黃色後翻面煎約15分鐘(注:鴨肉煎至全熟會太老5-7分較為合適)後起鍋。
  • 6 將前面調好的紅酒倒入煎鴨胸的鍋中跟鴨油混合攪拌均勻。
  • 7 擺盤後將鴨肉切片上盤並淋上醬汁便完成了。
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小撇步

撒完調味料後可以稍微拍一下將調味料拍進切出的格紋中較不容易掉落。

2015/11/06 發表 1,438 瀏覽

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