舒肥鴨胸佐紅酒醋


安柏休日食驗室
47 食譜 189 粉絲
限12字
份量
2 人份
時間
120 分鐘

食材

煎鴨胸
1片
1小匙
適量
1顆
適量
2大匙
適量
  • 鴨胸解凍後,表面擦乾,使用尖刀在鴨皮上劃刀,深度不切刀鴨肉即可。

  • 鴨胸灑上鹽、黑胡椒,抹勻,醃漬10分鐘,放入耐熱袋再放入拍碎蒜頭、迷迭香、橄欖油,袋子放入水中將空氣排出,封口。

  • 打開舒肥機,溫度設定57度C,待水溫到達時,放入鴨胸舒肥80分鐘。

  • 舒肥時間到後,平底鍋熱鍋,取出鴨胸將表面擦乾,避免油煎時油爆,鴨皮朝下乾煎,至鴨皮上色,翻面煎約一分鐘,鴨胸取出靜置5分鐘。

  • 鴨胸切5mm厚切,盛盤淋上紅酒醋、配菜。

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