舒肥鴨胸佐紅酒醋
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份量
2
人份
時間
120
分鐘
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1鴨胸解凍後，表面擦乾，使用尖刀在鴨皮上劃刀，深度不切刀鴨肉即可。
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2鴨胸灑上鹽、黑胡椒，抹勻，醃漬10分鐘，放入耐熱袋再放入拍碎蒜頭、迷迭香、橄欖油，袋子放入水中將空氣排出，封口。
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3打開舒肥機，溫度設定57度C，待水溫到達時，放入鴨胸舒肥80分鐘。
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4舒肥時間到後，平底鍋熱鍋，取出鴨胸將表面擦乾，避免油煎時油爆，鴨皮朝下乾煎，至鴨皮上色，翻面煎約一分鐘，鴨胸取出靜置5分鐘。
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5鴨胸切5mm厚切，盛盤淋上紅酒醋、配菜。
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