嫩煎鴨胸佐紅酒蜂蜜醬
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去上引水產的時候看到有在賣生鴨胸, 其實我本人還滿愛吃鴨胸的, 所以就買了一副鴨胸回家煮來吃, 沒想到意外的美味。以後要吃這種西式餐點不必上館子, 在家裡也能輕鬆煮出餐廳風味。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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鴨胸買回家後, 浸泡在鹽水裡過夜（比例約莫是2碗水：1匙鹽）
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蘆筍去皮切小段燙過後泡在冷水裡備用。裝飾的食材都洗乾淨備用。
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在平底鍋上先熱鍋, 不必放油（因為鴨皮會出一大堆油）, 然後把鴨胸皮朝下的煎到皮變成金黃色, 兩面用小火都煎到金黃色後就可以裝盤了。如何分辨熟度？只要你用鏟子壓下去的時候是非常有彈性的, 就表示是7分熟了。 把煎好的鴨胸靜置5分鐘之後再切, 讓他的肉汁重新分布一下。
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紅酒蜂蜜醬的做法是, 在煎過鴨胸的平底鍋裡, 先把多餘的鴨油盛起, 然後炒香蒜片, 倒入紅酒及其他調味料, 煮滾了之後就可以囉。
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把鴨胸切片, 可以切得厚一些, 再把醬汁淋在鴨胸上面, 裝飾一下就可以啦。
Mandy Chiang
