香橙鴨胸佐紅酒蔓越莓醬汁
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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1刨半個甜橙皮屑 再將甜橙榨汁備用 烤箱180度預熱 -
2鴨胸以刀劃出交叉格紋
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3正反兩面均抹上塩、黑胡椒
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4熱鍋不需放油 鴨胸皮朝下放入鍋中，加迷迭香、蒜頭，中火煎3-4分鐘 注意蒜頭不要煎焦黑，避免產生苦味
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5反面煎約1分鐘，煎至兩面上色，並且以湯匙舀起鍋內的鴨油反覆澆在鴨胸上 另鍋將鴨胸放入烤箱180度烤約6-8分鐘，喜歡熟一點可以烤至10分鐘。取出靜置6分鐘
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6將之前步驟5鍋內迷迭香取出丟棄，蒜頭擠壓，以鴨油小火略煎一下
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7加麵粉炒一炒
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8加入紅酒
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9加蔓越莓醬
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10加蜂蜜
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11倒入步驟1的甜橙汁
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12再加雞高湯、塩及黑胡椒
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13慢慢攪拌收汁至適當的濃稠度
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14鴨胸對切呈漂亮的粉紅色 以迷迭香、蔓越莓擺盤裝飾
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15淋上步驟13的濃縮醬汁，並撒上步驟1的甜橙皮屑，漂亮上桌～
小撇步
醬汁邊調邊試嚐，可依自己喜好適度調整
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