香橙鴨胸佐紅酒蔓越莓醬汁


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30分鐘左右即可漂亮上桌
新年、情人節都是不錯的選擇!

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
鴨胸
1個
適量
黑胡椒
適量
蒜頭
2瓣
迷迭香
1支
醬汁(依喜好調整)
麵粉
1/2大匙
紅酒
50ml
蔓越莓
1-2小匙
蜂蜜
適量
甜橙皮、汁
半個/適量
雞高湯
60ml
塩、黑胡椒
適量
裝飾
迷迭香
2支
蔓越莓
4顆
  • 1
    刨半個甜橙皮屑 再將甜橙榨汁備用 烤箱180度預熱
  • 2
    鴨胸以刀劃出交叉格紋
  • 3
    正反兩面均抹上塩、黑胡椒
  • 4
    熱鍋不需放油 鴨胸皮朝下放入鍋中,加迷迭香、蒜頭,中火煎3-4分鐘 注意蒜頭不要煎焦黑,避免產生苦味
  • 5
    反面煎約1分鐘,煎至兩面上色,並且以湯匙舀起鍋內的鴨油反覆澆在鴨胸上 另鍋將鴨胸放入烤箱180度烤約6-8分鐘,喜歡熟一點可以烤至10分鐘。取出靜置6分鐘
  • 6
    將之前步驟5鍋內迷迭香取出丟棄,蒜頭擠壓,以鴨油小火略煎一下
  • 7
    加麵粉炒一炒
  • 8
    加入紅酒
  • 9
    加蔓越莓醬
  • 10
    加蜂蜜
  • 11
    倒入步驟1的甜橙汁
  • 12
    再加雞高湯、塩及黑胡椒
  • 13
    慢慢攪拌收汁至適當的濃稠度
  • 14
    鴨胸對切呈漂亮的粉紅色 以迷迭香、蔓越莓擺盤裝飾
  • 15
    淋上步驟13的濃縮醬汁,並撒上步驟1的甜橙皮屑,漂亮上桌~
小撇步

醬汁邊調邊試嚐,可依自己喜好適度調整

2017/12/31 發表 763 瀏覽
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