紅蔥肉燥青蔥肉包

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肉包有很多內餡做法,這次嘗試漢克老師分享的新竹黑貓肉包內餡做法,紅蔥酥改用自爆的紅蔥油酥,味道更讚,屬於重口味喔~
麵皮我想讓它口感軟Q一點,所以有加了些低筋粉試做,真的有軟Q喔~

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

分組1主麵糰
中筋粉 250g
低筋粉 50g
155g
植物油 7g
砂糖 10g
1g
速發酵母 3g
分組2內餡
豬絞肉 400g
紅蔥油酥 65g
青蔥 4根
薑泥 12g
醬油 60g
胡椒粉 5g
香油 5g
  • 1 100g絞肉不加油入炒鍋,翻炒至肉色變白後,倒入醬油炒香,轉小火加入紅蔥油酥,拌勻燜個5分入味即可,熄火放涼備用。沒紅蔥油酥可用紅蔥酥。
  • 2 其餘300g絞肉用刀子剁至有黏性,加入磨好的薑泥攪拌均勻,再加入放涼的肉燥,加入胡椒粉、香油拌勻備用,青蔥切細,等要包時再加入拌勻。
  • 3 將主麵糰材料依序放入麵包機,酵母最後放在麵粉上,啟動搅打麵糰程序打至三光光滑即可,取出麵糰稍微搓成條形,休息5分後再慢慢搓成均勻的長條形。
  • 4 切割成60-62g一個劑子共8個,將切面兩面沾粉搓圓壓扁,開始用擀麵棍將劑子擀成中厚外薄的圓麵皮。
  • 5 在擀好的麵皮上加入適量的蔥肉餡,將麵皮摺細摺收攏黏緊,放在手上用雙手將底部整圓,再放在饅頭紙上。
  • 6 將包好的肉包間隔排列在蒸籠裡,以免後發蒸好黏在一起,蓋上蓋子,室溫28-29度後發35分至1.5-2倍大,摸起來有澎澎綿綿,或輕輕壓一下麵皮會回彈即可。
  • 7 發好,在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣(這個動作完成,差不多要5分,所以後發時間共40分),按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣1-2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 8 蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼,因為蒸鍋內還是會有殘留的水,放在蒸籠內散熱,肉包會被浸濕掉,破壞口感。
  • 9 用細摺子包法,肉包蒸好會比較挺,這個內餡真的是重口味,好吃~
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小撇步

只要步驟對,就會有澎澎不皺的肉包喔!
冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。
喜歡吃Q彈口感的可加老麵60g~

2015/11/05 發表 3,984 瀏覽

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