紅蔥肉燥青蔥肉包
描述
肉包有很多內餡做法，這次嘗試漢克老師分享的新竹黑貓肉包內餡做法，紅蔥酥改用自爆的紅蔥油酥，味道更讚，屬於重口味喔~
麵皮我想讓它口感軟Q一點，所以有加了些低筋粉試做，真的有軟Q喔~
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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100g絞肉不加油入炒鍋，翻炒至肉色變白後，倒入醬油炒香，轉小火加入紅蔥油酥，拌勻燜個5分入味即可，熄火放涼備用。沒紅蔥油酥可用紅蔥酥。
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其餘300g絞肉用刀子剁至有黏性，加入磨好的薑泥攪拌均勻，再加入放涼的肉燥，加入胡椒粉、香油拌勻備用，青蔥切細，等要包時再加入拌勻。
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將主麵糰材料依序放入麵包機，酵母最後放在麵粉上，啟動搅打麵糰程序打至三光光滑即可，取出麵糰稍微搓成條形，休息5分後再慢慢搓成均勻的長條形。
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切割成60-62g一個劑子共8個，將切面兩面沾粉搓圓壓扁，開始用擀麵棍將劑子擀成中厚外薄的圓麵皮。
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在擀好的麵皮上加入適量的蔥肉餡，將麵皮摺細摺收攏黏緊，放在手上用雙手將底部整圓，再放在饅頭紙上。
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將包好的肉包間隔排列在蒸籠裡，以免後發蒸好黏在一起，蓋上蓋子，室溫28-29度後發35分至1.5-2倍大，摸起來有澎澎綿綿，或輕輕壓一下麵皮會回彈即可。
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發好，在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上，蓋子綁布夾一根筷子透氣(這個動作完成，差不多要5分，所以後發時間共40分)，按下開關蒸至跳起燜5分，慢慢提高蓋子透氣1-2分，拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開，第二層也是如法炮製
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蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼，因為蒸鍋內還是會有殘留的水，放在蒸籠內散熱，肉包會被浸濕掉，破壞口感。
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用細摺子包法，肉包蒸好會比較挺，這個內餡真的是重口味，好吃~
小撇步
只要步驟對，就會有澎澎不皺的肉包喔！
冬天天氣冷溫度低，可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起，放上蒸籠幫助發酵。
喜歡吃Q彈口感的可加老麵60g~
