紅蔥肉燥青蔥肉包

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肉包有很多內餡做法,這次嘗試漢克老師分享的新竹黑貓肉包內餡做法,紅蔥酥改用自爆的紅蔥油酥,味道更讚,屬於重口味喔~
麵皮我想讓它口感軟Q一點,所以有加了些低筋粉試做,真的有軟Q喔~

食材 (8 人份 20 分鐘

分組1主麵糰
中筋粉 250g
低筋粉 50g
155g
植物油 7g
砂糖 10g
1g
速發酵母 3g
分組2內餡
豬絞肉 400g
紅蔥油酥 65g
青蔥 4根
薑泥 12g
醬油 60g
胡椒粉 5g
香油 5g
  • 1 100g絞肉不加油入炒鍋,翻炒至肉色變白後,倒入醬油炒香,轉小火加入紅蔥油酥,拌勻燜個5分入味即可,熄火放涼備用。沒紅蔥油酥可用紅蔥酥。
  • 2 其餘300g絞肉用刀子剁至有黏性,加入磨好的薑泥攪拌均勻,再加入放涼的肉燥,加入胡椒粉、香油拌勻備用,青蔥切細,等要包時再加入拌勻。
  • 3 將主麵糰材料依序放入麵包機,酵母最後放在麵粉上,啟動搅打麵糰程序打至三光光滑即可,取出麵糰稍微搓成條形,休息5分後再慢慢搓成均勻的長條形。
  • 4 切割成60-62g一個劑子共8個,將切面兩面沾粉搓圓壓扁,開始用擀麵棍將劑子擀成中厚外薄的圓麵皮。
  • 5 在擀好的麵皮上加入適量的蔥肉餡,將麵皮摺細摺收攏黏緊,放在手上用雙手將底部整圓,再放在饅頭紙上。
  • 6 將包好的肉包間隔排列在蒸籠裡,以免後發蒸好黏在一起,蓋上蓋子,室溫28-29度後發35分至1.5-2倍大,摸起來有澎澎綿綿,或輕輕壓一下麵皮會回彈即可。
  • 7 發好,在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣(這個動作完成,差不多要5分,所以後發時間共40分),按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣1-2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 8 蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼,因為蒸鍋內還是會有殘留的水,放在蒸籠內散熱,肉包會被浸濕掉,破壞口感。
  • 9 用細摺子包法,肉包蒸好會比較挺,這個內餡真的是重口味,好吃~
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小撇步

只要步驟對,就會有澎澎不皺的肉包喔!
冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。
喜歡吃Q彈口感的可加老麵60g~

2015/11/05 發表 3,601 瀏覽

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