百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Christine Chao
2 食譜 4 粉絲

蔥肉包

蔥肉包

描述

做肉包雖然要注意的小細節還不少,但成功時,真的會成就滿滿,小孩和家人都吃的超開心。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

肉餡部份
包子皮部份

步驟

  • 取出3分之1的肉餡下油鍋炒熟,超到肉變白時,加入切好的青蔥粒,在鍋邊加入醬油炒出香味,再加糖跟白胡椒粉調味,即可起鍋稍放涼後,跟生肉攪和在一起,攪到肉團出黏性後,放入冰箱冷藏室備用。

    取出3分之1的肉餡下油鍋炒熟,超到肉變白時,加入切好的青粒,在鍋邊加入醬油炒出香味,再加糖跟白胡椒粉調味,即可起鍋稍放涼後,跟生肉攪和在一起,攪到肉團出黏性後,放入冰箱冷藏室備用。

  • 將做包子皮的材料放入乾淨切乾燥的鍋具中,將水沖入有酵母的一方,用筷子把糖大概攪融後,就在鍋中畫大圈圈,把所有的粉料成團,太濕補粉、太乾補水,直到三光狀態(盆光、手光、面團光)。
麵團靜置10-15分鐘後,觀察表面變較光滑平順時,即可分成數個小麵團。(約14-15個)

    將做包子皮的材料放入乾淨切乾燥的鍋具中,將水沖入有酵母的一方,用筷子把糖大概攪融後,就在鍋中畫大圈圈,把所有的粉料成團,太濕補粉、太乾補水,直到三光狀態(盆光、手光、面團光)。 麵團靜置10-15分鐘後,觀察表面變較光滑平順時,即可分成數個小麵團。(約14-15個)

  • 小麵團擀平時,要記得只擀外圈(中間厚,外圍薄),這次包起來才會外皮薄底不薄(不怕破)。
包的時候,要手呈現勺子狀,讓餡可以填飽滿一點。

    小麵團擀平時,要記得只擀外圈(中間厚,外圍薄),這次包起來才會外皮薄底不薄(不怕破)。 包的時候,要手呈現勺子狀,讓餡可以填飽滿一點。

  • 包子整個製成時間是(夏天70分;冬天80分),從和麵到包子醒好的時間,所以這個配方的醒包子時間約20-30分鐘,就能開蒸了!
#注意,觀察包子醒好沒,可看它的麵皮皺折處,變平滑時就是醒好了,很重要的秘訣。

    包子整個製成時間是(夏天70分;冬天80分),從和麵到包子醒好的時間,所以這個配方的醒包子時間約20-30分鐘,就能開蒸了! #注意,觀察包子醒好沒,可看它的麵皮皺折處,變平滑時就是醒好了,很重要的秘訣。

  • 蒸包子時,可以從冷水開始蒸(開中火),看包子大小約蒸20分鐘就完成了。
蒸之前,若是鍋蓋屬於氣孔較小或少的類型,可以在鍋蓋跟鍋具間叉ㄧ跟筷子(露出ㄧ點氣孔縫,讓蒸包子時能夠熱氣均勻。

    蒸包子時,可以從冷水開始蒸(開中火),看包子大小約蒸20分鐘就完成了。 蒸之前,若是鍋蓋屬於氣孔較小或少的類型,可以在鍋蓋跟鍋具間叉ㄧ跟筷子(露出ㄧ點氣孔縫,讓蒸包子時能夠熱氣均勻。

  • 蒸好時,切記勿直接開鍋蓋!否則鍋內跟鍋外的空氣溫度落差太大,包子遇到冷空氣後,皮會馬上皺掉,不漂亮。
需要在不掀開鍋蓋的狀態下移開蒸鍋,靜待1-2分鐘後,鍋內溫度與鍋外溫度差不多時,即可掀蓋食用白胖胖的肉包了。

    蒸好時,切記勿直接開鍋蓋!否則鍋內跟鍋外的空氣溫度落差太大,包子遇到冷空氣後,皮會馬上皺掉,不漂亮。 需要在不掀開鍋蓋的狀態下移開蒸鍋,靜待1-2分鐘後,鍋內溫度與鍋外溫度差不多時,即可掀蓋食用白胖胖的肉包了。

  • 只要肉餡拌的好,肉餡會呈現整團狀且咬開有肉汁,包子皮的內皮要會充滿肉汁的顏色,非常可口,快點來試做看看吧!

    只要肉餡拌的好,肉餡會呈現整團狀且咬開有肉汁,包子皮的內皮要會充滿肉汁的顏色,非常可口,快點來試做看看吧!

1.1 萬 瀏覽
avatar
Christine Chao 2 食譜 4 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個一起做

留言

共 1 則
default avatar

  • 簡旻馨
    簡旻馨

    這樣肉包超有味道~感謝教法

猜你可能會喜歡

大家都在查

白菜滷 滷肉 三杯雞 高麗菜 蕃茄燉牛肉 瓜仔肉 排骨 餅乾 娃娃菜 雞胸肉 台式泡菜 義大利麵 地瓜 金針菇 雞湯 南瓜 早餐 糖葫蘆 粽子 馬鈴薯 炒麵 打拋豬 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 鮭魚 馬鈴薯燉肉 豆腐 湯麵 酸辣湯 麻婆豆腐 櫛瓜 雞蛋豆腐 雞肉 番茄 番茄炒蛋 家常菜 花椰菜 蒸蛋 四季豆 竹筍 杏鮑菇 玉米濃湯 低脂高蛋白 香菇雞湯 糖醋排骨 炒飯 小黃瓜 茄子 菠菜