蔥肉包
描述
做肉包雖然要注意的小細節還不少，但成功時，真的會成就滿滿，小孩和家人都吃的超開心。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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取出3分之1的肉餡下油鍋炒熟，超到肉變白時，加入切好的青蔥粒，在鍋邊加入醬油炒出香味，再加糖跟白胡椒粉調味，即可起鍋稍放涼後，跟生肉攪和在一起，攪到肉團出黏性後，放入冰箱冷藏室備用。
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將做包子皮的材料放入乾淨切乾燥的鍋具中，將水沖入有酵母的一方，用筷子把糖大概攪融後，就在鍋中畫大圈圈，把所有的粉料成團，太濕補粉、太乾補水，直到三光狀態（盆光、手光、面團光）。 麵團靜置10-15分鐘後，觀察表面變較光滑平順時，即可分成數個小麵團。（約14-15個）
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小麵團擀平時，要記得只擀外圈（中間厚，外圍薄），這次包起來才會外皮薄底不薄（不怕破）。 包的時候，要手呈現勺子狀，讓餡可以填飽滿一點。
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包子整個製成時間是（夏天70分；冬天80分），從和麵到包子醒好的時間，所以這個配方的醒包子時間約20-30分鐘，就能開蒸了！ #注意，觀察包子醒好沒，可看它的麵皮皺折處，變平滑時就是醒好了，很重要的秘訣。
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蒸包子時，可以從冷水開始蒸（開中火），看包子大小約蒸20分鐘就完成了。 蒸之前，若是鍋蓋屬於氣孔較小或少的類型，可以在鍋蓋跟鍋具間叉ㄧ跟筷子（露出ㄧ點氣孔縫，讓蒸包子時能夠熱氣均勻。
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蒸好時，切記勿直接開鍋蓋！否則鍋內跟鍋外的空氣溫度落差太大，包子遇到冷空氣後，皮會馬上皺掉，不漂亮。 需要在不掀開鍋蓋的狀態下移開蒸鍋，靜待1-2分鐘後，鍋內溫度與鍋外溫度差不多時，即可掀蓋食用白胖胖的肉包了。
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只要肉餡拌的好，肉餡會呈現整團狀且咬開有肉汁，包子皮的內皮要會充滿肉汁的顏色，非常可口，快點來試做看看吧！
