法式藍莓瑪芬
描述
示範影片： https://youtu.be/RUH7YXob4OA
法式藍莓瑪芬 在做法細膩度、使用配方上與一般的美式瑪芬有著不同之處。材料同時使用了奶油及35%的動物性鮮奶油進行烘培，成品濕潤度自然比起一般美式瑪芬要好上許多。
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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室溫蛋以中高速打發約1~2分鐘 接續加入所有砂糖及萊姆皮(黃檸檬)，採高速打發約2分鐘，此時蛋糊應該呈現細膩的乳霜狀。
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改換成槳型攪拌棒，加入所有鮮奶油後以中速混拌均勻(約1分鐘)
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把預拌好的麵粉分成2次加入蛋糊採中速攪拌，每次都需攪拌至無粉末狀後在加入下一次麵粉。
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最後就是加入備好的融化奶油，同樣採中速混拌到麵糊完全均勻，呈現漂亮光澤即可。這最後步驟約1分鐘而已，勿須過度攪拌，會失去瑪芬應有的口感。
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準備好瑪芬盤、置入烘培紙杯，以直徑5公分的冰淇淋挖杓挖全盛滿後，挖入烘培紙杯內。麵糊的高度大約是7~8分滿則可。
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最後就是在藍莓麵糊上均勻的鋪滿準備好的奶酥，並輕壓入麵糊。
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預熱烤箱至180度(華氏350度)，達溫後再等個數分鐘再放進烤盤。 烤盤放進烤箱中層，設定烘培時間約為18~19分鐘左右，完成時的瑪芬應該明顯向上膨起、表層奶酥呈現漂亮的酥脆金黃色。 出爐後瑪芬先暫置烤盤內約5~10分鐘等待麵糰定型，之後再移至網架上放涼。
小撇步
瑪芬在北美是當普遍的早餐主角之一，雖然傻傻地看起來與杯子蛋糕很雷同，但其中最明顯的差異在於配方裡「糖」的含量。這份「法式藍莓瑪芬」使用了真正藍莓拌入麵糰裡，所以成品會呈現自然、漂亮的淡紫色，特別是表層誘人的奶酥呀！跳脫了傳統瑪芬的樣子，真的很好吃。
參閱不萊嗯的烘培廚房挖掘更多食譜：http://www.BrianCuisine.com
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