豆腐乳酪蛋糕

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使用豆腐製作紐約風的乳酪蛋糕,品嚐濃醇乳酪時,多了一點清爽的豆腐香,厚實且濕潤的口感,口口回味!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

低筋麵粉 20克
玉米粉 15克
檸檬汁 1大匙
餅乾底
OREO餅乾 100克
無鹽奶油(隔水加熱融化) 15ml
乳酪糊
奶油乳酪 200克
豆腐 200克
原味優格 100克
全蛋 2顆
砂糖 80克
  • 1 將OREO餅乾拍碎,加入融化的奶油攪拌後,鋪在烤模底部,平均且緊實的按壓,將鋁箔紙把活底烤模的底部包好,放冷藏定型備用。
  • 2 奶油乳酪室溫軟化後,和豆腐、優格、蛋、砂糖用手持攪拌棒,充分混合均勻。
  • 3 烤箱用170度預熱,低筋麵粉和玉米粉過篩,加到步驟2裡,再加入檸檬汁攪拌均勻,再用細篩網過篩。
  • 4 將篩好的乳酪糊倒入冷藏好的蛋糕底模裡,用深一點的烤盤,放入約1公分的熱水,再放入蛋糕模,用170度隔水蒸烤的方式,烘烤約45分鐘,關火後不開烤箱門,續悶90分鐘。
  • 5 從烤箱取出拿掉鋁箔紙,放涼後先不用脫膜,連同烤模用保鮮膜封緊放冷藏一晚,味道更加融合美味。
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小撇步

1. 奶油乳酪軟化時間較久,建議提前拿出來放室溫軟化。
2. OREO餅乾可用起司餅乾、鹹味蘇打餅乾等等替代,皆有不同風味。
3. 使用直徑15cm的活底蛋糕模。

2015/10/30 發表 8.9 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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老師 先謝謝您 我做了一個但是沒上色 表面還濕濕的 我烤箱的設定是: 烤盤放下層 上火溫度170度 下火溫度也170度 時間50分鐘 悶90分鐘 老師我哪出問題了阿 請指教

5 個月前
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請問考的時候烤盤要放中層 還是下層謝謝

5 個月前
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作者回應

如果是家用中型烤箱可以放下層,下層烤溫調低10度。

5 個月前
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謝謝喔,另外想問一下用低脂乳酪一樣嗎?

5 個月前
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作者回應

奶油乳酪是軟質乳酪(放室溫會像奶油一樣變軟變滑順),跟一般的片狀或塊狀的硬質乳酪不同哦!

5 個月前
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15ml 牛油等於多少克?感激🙏🏻🙏🏻🙏🏻

5 個月前
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作者回應

約15克

5 個月前
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你好,如果做6或8吋模,份量應怎樣加減?

5 個月前
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作者回應

我這個食譜是6吋的,若要8吋可以增加1/3的食材

5 個月前
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為什麼妳烤出來的這麼漂亮呢~我的有裂痕而且沒有焦色><

1 年前
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作者回應

有小裂痕是正常,建議降個5~10度烘烤,然後拉長時間多個10分鐘試試。

8 個月前
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請問奶油乳酪全聯有賣嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

好像有小盒的,不過價錢可能較貴,好市多和家樂福有販賣。

8 個月前
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豆腐是要用嫩豆腐么 还是都可以?

1 年前
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作者回應

用嫩豆腐口感較好哦!

1 年前
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要用什麼豆腐

1 年前
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作者回應

用嫩豆腐口感較好哦!

1 年前