［圈媽烹飪筆記］無水番茄燉豬肉
描述
這道無水料理簡單美味，利用蔬菜本身的水分以及酒的提味，讓肉更軟嫩甘甜，非常下飯。
也能煮碗麵，加上無水燉肉，就是一道豐富可口的家常麵。
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時間
60
分鐘
步驟
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洋蔥略軟時，加入瀝乾的豬肉，翻炒讓每塊肉都裹上油，炒至肉略焦黃有香氣。
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加入醬油、豆瓣醬翻炒，讓每塊肉都均勻沾附醬汁，炒至湯汁略收，加入半瓶米酒嗆鍋。
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將炒好的肉跟炒料挪至湯鍋，鋪上紅蘿蔔、番茄，蓋滿豬肉及炒料。擺上青蔥、香菇，蓋鍋中小火煨煮，火不能太大，讓蔬菜湯汁慢慢滲出。煨約60分鐘左右，中間不停開蓋稍微攪拌，並查看是否湯汁不夠，可補一點米酒避免焦鍋。 （如果沒時間顧爐火，或擔心火候拿捏不好，可以改用電鍋燉，外鍋二杯水。）
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起鍋前可試一下肉是否夠軟嫩，如喜歡軟一點，則燉煮時間需增加。
小撇步
1.米酒可去腥味，幫助肉質軟嫩。
2.紅蘿蔔、番茄越多，湯汁越甜。
3.如可吃辣，豆瓣醬可改辣豆瓣，或加一根辣椒一起燉。
4.成品沒有酒味，因為長時間燉煮酒精也揮發了，不必擔心酒精問題。讓用餐變得更享受😊
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