東北【酸白菜】

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今年醃【酸白菜】的時機比較早,ㄧ般都是在蔬菜賤價的時候才會大量採購加工,這回才10月底就因為嘴饞,也不在乎「山東白」的菜價還高在雲端就給它醃下去了啦^6^
本來應該約3週才可以發酵完成的酸菜,目前因為還處在溫暖的季節,所以才2週就可以開缸了,先炒了ㄧ盤【酸白菜炒肉片】小試ㄧ番,不得了,就是那魂縈夢牽的味道啊,大受歡迎喔!!

食材

山東大白菜 10台斤
粗鹽 200g
清水 10台斤
  • 1 先將鹽巴放進水裡煮滾,放涼備用
  • 2 白菜對開成半顆
  • 3 煮ㄧ鍋水將水燒滾,ㄧ次放半顆白菜下去燙約30秒鐘,水煮滾後再放第二顆,直到全部燙完
  • 4 裡面向下,瀝水,並且待涼
  • 5 開水和菜都徹底涼透後,將白菜排放醃桶裡
  • 6 最上層覆蓋不要的老葉(也要過燙開水),再將鹽水倒進醃桶裏
  • 7 取重物壓住醃菜(石頭必須先煮過消毒,或用耐力好的塑膠袋包起來)
  • 8 桶口罩上塑膠袋或蓋上蓋子即可
  • 9 記得在蓋子上標示製作日期,約半個月後發酵完全,即可取食。
  • 10 這次醃第13天開缸,色澤和酸香都已經到位
  • 11 【酸菜白肉鍋】
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小撇步

【酸白菜炒肉片】
https://icook.tw/recipes/131156
簡易醃【酸白菜】>
https://icook.tw/recipes/70787

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「Na Na Shen 的幸福花園」
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/11/06 發表 9,365 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問一下,我做了2次都失敗了,我大約放1星期就長霉菌了,請問我會是什麼原因?謝謝!

8 個月前
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作者回應

會不會是
⑴白菜和開水都放不夠涼?
⑵白菜和開水ㄧ冷ㄧ熱?
⑶使用器具不乾淨?(有油?)

試試我另一更簡易的作法:
https://icook.tw/recipes/70787

8 個月前
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醃白菜放陰涼處就好嗎?謝謝!

8 個月前
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作者回應

是的^^

8 個月前
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謝謝你,只是擔心冷藏是否容易壞掉,是否要把汁和菜分開後冷凍起來較好。

1 年前
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作者回應

Riza~
菜撈起來,不要擠乾,就連著菜汁ㄧ起冷藏即可,放冰箱保存3個月是沒問題的,我不曾冷凍過,未知是否可行哦,妳可以取小部分試試,並且將結果告訴我,Ok?

1 年前
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想問醃好的酸白菜吃不完,菜和汁液如何保存較新鮮?

1 年前
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作者回應

Riza~
我的作法是:
❶當白菜達到喜愛的酸度後,我就直接連著容器放冰箱保存,需要的時候再以乾淨的夾子,或是乾淨的塑膠袋套在手上取出⋯
❷或每半顆分裝冷藏。

1 年前