酸白菜
描述
本來應該約3週才可以發酵完成的酸菜，因為才10月，還處在溫暖的季節，所以醃2週就可以開缸了，先炒了ㄧ盤【酸白菜炒肉片】小試ㄧ番哇！就是那魂縈夢牽的味道啊，大受歡迎喔！
熱量
步驟
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先將鹽巴放進水裡煮滾，放涼備用
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白菜對開成半顆
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煮ㄧ鍋水將水燒滾，ㄧ次放半顆白菜下去燙約30秒鐘，菜撈出，水煮滾後再放第二顆，直到全部燙完
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白菜心向下，瀝水，並且待涼
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開水和菜都徹底涼透後，將白菜排放醃罐裡
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將不要的老葉覆蓋最上層（也要過燙開水），再將鹽水倒進醃罐裏
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取重物壓住醃菜（石頭必須先洗淨煮過消毒）
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記得在蓋子上標示製作日期，約半個月後發酵完全，即可取食。
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這次醃第13天開缸，色澤和酸香都已經到位
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【酸菜白肉鍋】
小撇步
【酸白菜炒肉片】
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簡易醃【酸白菜】＞
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