三明治麵包盒 ( シュープリーズ)

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把鄉村麵包當作盒子,從裡到外都可以享用,放在盒子裡的是「火腿起司生菜三明治」,放在盒子外的是「蘋果鮪魚蛋沙拉三明治」,一種麵包,兩種享受。打開麵包蓋子的那一瞬間,是多麼令人驚奇又驚豔呢。

份量6人份

食材

麵包體 分組1
蘋果鮪魚蛋沙拉三明治 分組2
火腿起司生菜三明治 分組3
分組1
高筋麵粉 350公克
低筋麵粉 50公克
天然酵母元種 150公克
楓糖粉 20公克
白芝蔴粉 20公克
植物油 30CC
230CC
6公克
分組2
蘋果薄片 4到5片
水煮蛋 2顆
鮪魚缶頭(無油無塩) 1缶
美乃滋 1大匙
胡椒塩 少許
生菜 2片
分組3
火腿 3片
起司 1片
生菜 2片
美乃滋 1匙
芥末醬 1小匙
  • 1 將麵包體材料全部混合成團後,手揉至三光。靜置10分鐘後,再揉1分鐘,表面呈光滑有彈性即可以進行第一次發酵(30度約2小時)。 2小時到了,約膨脹至1.5倍後,拿著麵團輕輕在手掌裡排氣翻面。再進行中間發酵30度1小時。
  • 2 將麵團放在作業台上,三折排氣整圓收口,靜置20分鐘。 靜置完後,用手輕輕將麵團向外拉成圓餅狀,然後向中間折。折好收口收緊。
  • 3 我使用的是一般圓鍋子,直徑約17公分,高約8公分,底部舖上烘焙紙,內側也舖上烘焙紙。舖紙之前,在鍋底和側邊塗上薄油,容易固定。 將麵團收口朝下,放入模子中。 烤箱預熱230度。 進行最後發酵,40度約1小時。
  • 4 完成發酵後,在麵團表面劃上紋路,紋絡上塗油。 放入烤箱,230度烤5分鐘,190度15分鐘,表面約7分上色後,蓋上鋁紙,190度再烤20分鐘。因為此麵包體積較大,烘烤時間較長,所以要適當調整時間和烤溫。
  • 5 完成之後,放涼一晚。(熱的時候不適合馬上切割解體,形狀不容易固定)。 放涼方法,下放是放涼用的鐵網,上方可以蓋上大型盆子。
  • 6 解體開始: 上方約2公分處用鋒利的麵包刀切開當做蓋子。
  • 7 下方約1公分處再切開成底部。
  • 8 沿著邊緣(約1公分半左右)慢慢割開,整個拿出來。
  • 9 等分成4片。
  • 10 鮪魚缶頭去水之後,將水煮蛋切成細丁,和其他材料(除蘋果片之外)混合調好,麵包單面各塗上美乃滋和少許的芥末醬(份量外),然後擺上生菜,鮪魚蛋沙拉。
  • 11 將蘋果片擺上,再放上另一片麵包夾好,叉上竹籤,切十字型,即可享用。
  • 12 火腿起司生菜三明治,麵包塗上美乃滋和芥末醬,擺上生菜、起司和火腿片,夾好成三明治,叉上竹籤,切十字型,放回原來的麵包中。
  • 13 從外到內都讓人驚奇,美味又可口。
  • 14 一種麵包兩種享受。
  • 15 果皮天然酵母及元種製作方法如下: https://icook.tw/recipes/114967
  • 16 楓糖粉20公克(可以用別的糖代替) 白芝蔴粉20公克(原味可以省略)
  • 17 我把先把邊邊分割成長條形,塗上一點美乃滋和芥末醬,擺上起司片,最後把火腿撕成一片一片放上去,直接烤成焗烤片,吃起來感覺好像Pizza,而且拿起來大小剛好適合送入口中,尤其是用小烤箱烤的,所以邊緣非常香脆,口感超棒的呢。
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2015/10/21 發表 1.0 萬 瀏覽

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