杯子小蛋糕

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杯子小蛋糕很適合小小孩吃,綿密份量也剛剛好。可以依照個人喜好變換多重口味。此份量可做20個左右。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

乾果類 50g
瑪芬杯 20個
麵糊
蛋黃 5顆
細砂糖 25g
低筋麵粉 110g
泡打粉 3g
水or牛奶 60g
沙拉油 80g
少許
蛋白泡沫
蛋白 5顆
細砂糖 65g
乾果類
蔓越莓 25g
葡萄乾 25g
  • 1 先把所以材料備好
  • 2 取兩個鋼盆將蛋白與蛋黃分開備用
  • 3 麵糊製作--先把蛋黃攪散陸續加入砂糖.牛奶.沙拉油.低粉+泡打粉,拌勻後備用。
  • 4 發泡蛋白--砂糖分三次加入,先將蛋白打至起泡+1/3砂糖,打至砂糖融化在+1/3,在持續打後加入剩下的1/3,最後打至蛋白沫不會移動後停止。(此時要特別注意不可沾到水)可先將烤箱預熱(180°10~15分鐘)
  • 5 先取1/3的蛋白沫拌入麵糊,由下而上劃8字不可過度攪拌,避免蛋白沫消泡,在加入剩下的蛋白沫拌勻後,最後加入乾果類。
  • 6 小孩將瑪芬杯排排站,取一小湯匙將麵糊放進杯中,八~九分滿最後在上面灑上葡萄乾。送入烤箱180°20分鐘。10分鐘將烤盤轉向使其均勻上色。
  • 7
  • 8 換給杯子份量一樣,但數量減少了。
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小撇步

1.鋼盆不可有水,會影響蛋白發泡。
2.蛋白中可加少許塔塔粉幫助出泡。
3.粉類記得都要過篩,才不會結塊。
4.換口味要用粉類(ex.低粉100g+可可10g)
5.乾果類也可變換依個人喜好。

2015/10/20 發表 2,802 瀏覽

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