杯子小蛋糕

2015/10/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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杯子小蛋糕很適合小小孩吃,綿密份量也剛剛好。可以依照個人喜好變換多重口味。此份量可做20個左右。

食材 (10 人份 90 分鐘

乾果類 50g
瑪芬杯 20個
麵糊
蛋黃 5顆
細砂糖 25g
低筋麵粉 110g
泡打粉 3g
水or牛奶 60g
沙拉油 80g
少許
蛋白泡沫
蛋白 5顆
細砂糖 65g
乾果類
蔓越莓 25g
葡萄乾 25g
  • 1 先把所以材料備好
  • 2 取兩個鋼盆將蛋白與蛋黃分開備用
  • 3 麵糊製作--先把蛋黃攪散陸續加入砂糖.牛奶.沙拉油.低粉+泡打粉,拌勻後備用。
  • 4 發泡蛋白--砂糖分三次加入,先將蛋白打至起泡+1/3砂糖,打至砂糖融化在+1/3,在持續打後加入剩下的1/3,最後打至蛋白沫不會移動後停止。(此時要特別注意不可沾到水)可先將烤箱預熱(180°10~15分鐘)
  • 5 先取1/3的蛋白沫拌入麵糊,由下而上劃8字不可過度攪拌,避免蛋白沫消泡,在加入剩下的蛋白沫拌勻後,最後加入乾果類。
  • 6 小孩將瑪芬杯排排站,取一小湯匙將麵糊放進杯中,八~九分滿最後在上面灑上葡萄乾。送入烤箱180°20分鐘。10分鐘將烤盤轉向使其均勻上色。
  • 7
  • 8 換給杯子份量一樣,但數量減少了。
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小撇步

1.鋼盆不可有水,會影響蛋白發泡。
2.蛋白中可加少許塔塔粉幫助出泡。
3.粉類記得都要過篩,才不會結塊。
4.換口味要用粉類(ex.低粉100g+可可10g)
5.乾果類也可變換依個人喜好。

共 3 人跟著做

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