野菇油醋沙拉

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菇類與豆芽的爽脆口感搭配醬汁酸香滋味,甜椒的甜味帶出不同的味覺,熱量低又有飽足感,喜歡辣的人也可以灑點生辣椒片

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

金針菇、鴻禧菇、珊瑚菇、蘑菇 適量
甜椒、綠豆芽 適量
細香蔥、香菜葉 適量
初榨橄欖油 半杯
巴薩米克醋 半杯
鹽、黑胡椒 適量
大蒜、迷迭香 隨意
  • 1 初榨橄欖油:巴薩米克醋1:2,鹽、黑胡椒灑一點,切幾片大蒜和小菜園現採的迷迭香,搖一搖。菇類很會吸收味道,所以醋和鹽都有多放一點以免味道不夠
  • 2 把菇類洗乾淨,用手或刀切成差不多粗細,甜椒切條。煮一大鍋滾水,先將鴻喜菇、珊瑚菇、切片的蘑菇和豆芽下鍋煮個兩分鐘,撈起來之後再放金針菇,下鍋五到十秒,軟了撈起來
  • 3 最後燙甜椒,大約三五分鐘 (看你喜歡怎樣的熟度)
  • 4 燙過的蔬菜都要瀝乾,以免稀釋醬汁的味道
  • 5 瀝乾的蔬菜倒入大碗裡,先倒入一半的醬汁,拌勻之後試試味道,味道不夠再加。加入切碎的香菜葉、細香蔥
  • 6 把所有材料拌勻,完成。
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小撇步

油醋醬汁沒用完沒關係,放冰箱可以保存一個禮拜,用在其他沙拉或川燙海鮮都很不錯。
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2015/10/13 發表 1,361 瀏覽

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