豆渣小饅三劍客

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老麵製作,加入豆渣,無油
三種口味
地瓜葉紫高麗捲,黑糖堅果,百香果

食材
老麵
低筋麵粉
50g
高筋麵粉
50g
酵母
一小匙
少許
地瓜葉紫高麗
老麵
1/3份
高筋:低筋
2:1大匙
豆渣
一匙
地瓜葉汁/紫高麗汁
少許
酵母
半小匙
海鹽
一點點
黑糖堅果
老麵
1/3份
高筋:低筋
2:1大匙
黑糖粉
1大匙
豆渣
一匙
堅果
適量
海鹽
一點點
無糖豆漿
少許
酵母
半小匙
百香果
老麵
1/3份
高筋:低筋
3:2大匙
百香果
一顆
豆渣
一匙
無糖豆漿
少許
酵母
半小匙
海鹽
一點點
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  • 1
    老麵製作:粉類及酵母加水拌至三光,水慢慢下不要一次下太多,太濕加粉太乾加水。麵糰揉成裝碗保鮮膜封住,我沒烤箱所以放入大同電鍋,鍋內放杯熱水,蓋鍋一小時發酵,一小時後裝入塑膠盒密封放入冰箱一晚低溫發酵,隔天就可使用了。
  • 2
    三種口味的作法都是相同的,太濕我會加粉,太乾的話除了地瓜葉紫高麗口味加菜汁,其它兩個是加無糖豆漿。
  • 3
    三種麵糰拌勻及捲好後蓋布等10分鐘,接著放入已熱水氣的電鍋中,因為我沒蒸饅頭紙,所以我把棉布用濕放饅頭底部,蒸15分鐘,好了之後因氣溫落差大要慢慢開蓋,這樣就完成了。
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小撇步

饅頭蒸好後散發淡淡香氣,加了老麵相當有嚼勁,無油無添加其他糖多份健康。

2015/10/14 發表 992 瀏覽
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