巧克力瑞士捲

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烤盤大小為25X37.5
此配方的蛋糕體比較軟易入口,cream量多,但是不甜不膩。

食材 (3 人份 60 分鐘

可可鮮奶油
鮮奶油 200g
砂糖 20g
可可粉 10g
蛋白糊
蛋白 4
砂糖 60g
蛋黃糊
蛋黃 4
砂糖 40g
植物油 30g
鮮奶 60g
低筋麵粉 55g
可可粉 15g
  • 1 先將烤盤鋪好烘焙紙四角要摺好。 麵粉類先過篩備用。蛋黃蛋白分好,蛋白盆要無油無水分然後放冰箱冰好待用。
  • 2 蛋黃糊中的蛋黃先打散放入砂糖打蛋器畫圈打到泛白,分兩次加入植物油,每次加入時都要確認油有吃入蛋黃糊內。之後放入鮮奶拌勻,再加入低筋麵粉跟可可粉放置一旁待用。
  • 3 開始製作蛋白糊,蛋白先高速打發,在分次加入砂糖,打到硬性發泡。有倒勾的狀態。
  • 4 1/3的蛋白糊挖到蛋黃糊內,輕輕的刮刀用畫J形拌勻,不要過度以免消泡。再分兩次加入蛋白糊至均勻。
  • 5 麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,用刮刀鋪均勻。高度重摔3-5次,放入已經預熱好的烤箱烤溫200度烤12分鐘。
  • 6 可可鮮奶油下面墊冰塊易打發,打至有勾勾狀態。
  • 7 烤好後馬上放到網架上,撕開四周的烘焙紙,待涼一點,再鋪上一張新的烘焙紙翻面。
  • 8 涼透後,尾部斜切掉,靠近自己的地方切個一兩刀但不斷,主要是為了捲的時候好捲。
  • 9 翻面鋪上可可鮮奶油,均勻的鋪好。利用桿麵棍捲起來拉緊,頭尾也拉緊,放入冰箱冷藏2-3小時待定型,要切的時候用乾淨的刀子先燙過再切會比較整齊乾淨。
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小撇步

1.植物油可以用橄欖油葡萄籽油等等
2.如果太快蓋上新的烘焙紙翻面很容易像我照片中不小心就脫皮...

2015/10/06 發表 12.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問烤完冷卻後2面都濕黏是什麼問題呢?一碰就沾手破掉,謝謝

2 個月前
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可以用葵花油嗎

7 個月前
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鮮奶是那時放?步驟沒提到

1 年前
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作者回覆

sorry已更新
是放入液體油之後,待吸收完再放入鮮奶。

1 年前