惡魔巧克力瑞士捲 香濃巧克力瑞士捲有著鬆軟的蛋糕配上淡淡的香草奶油餡, 包含著無論大人或小孩皆無法抗拒的牛奶巧克力顆粒, 最後再以色彩鮮豔的巧克力覆蓋完成了名副其實的惡魔個...

惡魔巧克力瑞士捲


Mark Chiu
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香濃巧克力瑞士捲有著鬆軟的蛋糕配上淡淡的香草奶油餡, 包含著無論大人或小孩皆無法抗拒的牛奶巧克力顆粒, 最後再以色彩鮮豔的巧克力覆蓋完成了名副其實的惡魔個性讓你既害怕又想嘗試的另類蛋捲

食材
125 ml
125 ml
190 g
190 ml
350 ml
180 g
3 g
  • 1
    首先把蛋清和塔塔粉放在攪拌鋼盆裡一起打發到有很多泡沬為止。此時在以慢速加入砂糖,攪拌後並以快速打發到濕性發泡和乾性發泡中間為止。
  • 2
    濕性發泡和乾性發泡中間大約情形
  • 3
    用熱水125ML混合巧克力粉17g之後再加入植物油攪拌均勻,後加入低筋粉拌勻,最後加入蛋黃拌均勻為止。我使用的蛋糕模規格為長41CM寬26CM高2CM。
  • 4
    在表面上抹平後灑上巧克力的顆粒大約如圖3和4上所示的量,
  • 5
    並以上火165。C下火90。C至120。C烘烤20分鐘再調頭烤5至10分鐘,直到用竹籤挿試四個角落及中間木沾粉液乾淨為止即熟成
  • 6
    待冷放涼後捲成瑞士捲型狀後先塗上一層奶油沾上彩色巧克力米即完成。並用保鮮膜包好冷藏。品嚐期限5至6日最為新鮮。
小撇步

*蛋糕進爐前請先拿起敲打桌面2,3下以均勻氣體氣泡

*裹用奶油可用35%鮮奶油打發或純奶油加砂糖打發, 蛋我建議生手用第2種比較不會失敗

*攪拌鋼裡當攪拌蛋清時千萬不要沾到油酯一丁點蛋黃液還行蛋要多加點塔塔粉

*建議巧克力粉都先用熱水溶解會最好

*這次我有省些步驟, 如果有疑問請寄信我很樂意解答

2014/09/28 發表 5,700 瀏覽
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