油蔥酥

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必備辛香調味好佐料【油蔥酥】,拌煮炒飯、麵、菜、粿少不了油蔥酥增香提味,香氣四溢油蔥酥更使菜餚變得更加美味!

食材

紅蔥頭 330g
豬油 500g
  • 1 備料Ⓡ
  • 2 將紅蔥頭剝除粗糙外表,露出光滑表面後,洗淨、瀝乾Ⓡ
  • 3 建議在室外通風處切紅蔥頭,避免紅蔥頭切後產生辛辣,而導致淚流滿面。將紅蔥頭去頭去尾,厚度切約0.2公分Ⓡ
  • 4 取一油炸鍋放入豬油,開中小火。小心豬油在油炸中會噴油Ⓡ
  • 5 豬油炸乾後,再用濾網將乾豬油撈除乾淨Ⓡ
  • 6 以中小火,倒入紅蔥頭。剛放下去紅蔥頭水份多,自然的豬油中就會有泡泡產生Ⓡ
  • 7 紅蔥頭倒入後,不要離開視線過久,要隨時攪拌一下,讓紅蔥頭可均勻受熱。千萬千萬別開大火,會焦黑掉Ⓡ
  • 8 紅蔥頭顏色變淡黃色,即熄火。再用濾網過濾Ⓡ
  • 9 炸好後的油蔥酥放在紙巾吸油、等待降溫。降溫中的油蔥酥因還有些許餘溫,會再使油蔥酥顏色再深點Ⓡ
  • 10 取二瓶消毒好的玻璃瓶、瀝乾瓶中水份,分別將冷卻後的油蔥酥、豬油分開存放、放冰箱冷藏中約一個月內使用完,以免變質Ⓡ
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小撇步

★紅蔥頭顏色變淡黃色即熄火、撈起。因油有餘溫,會使紅蔥頭持續加熱,這樣過頭炸出的紅蔥頭會產生焦苦,而會導致報銷
★炸後的豬油可用來炒燙青菜、拌飯、麵

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2015/10/04 發表 7,303 瀏覽

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