【味道福爾摩莎】懷舊鐵路滷排骨便當
描述
早期的社會,交通不是那麼的發達,火車就是蠻重要的大眾運輸交通工具,但速度不像現在這麼快,所以有時三餐必須在火車上打發,每當接近用餐時間,就會有車掌小姐或先生叫賣著便當,我想當時的鐵路便當,一定能溫暖旅人或出外工作遊子的心.
食材
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步驟
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排骨先斷筋用肉槌拍打後,醃料醃漬(至少1~2小時)
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肉燥做法請參考:https://icook.tw/recipes/122343
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將排骨沾壓地瓜粉,靜至返潮(大約2-5分鐘),下油鍋(170度)炸到表面金黃色,取出瀝油
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做法2.的肉燥,舀出要用的量,再加適當的水稀釋到自己可以接受的鹹度,將炸好的排骨和豆乾.滷蛋以小火一起下去滷,排骨滷到透就可起鍋,完成
