【味道福爾摩莎】懷舊鐵路滷排骨便當

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早期的社會,交通不是那麼的發達,火車就是蠻重要的大眾運輸交通工具,但速度不像現在這麼快,所以有時三餐必須在火車上打發,每當接近用餐時間,就會有車掌小姐或先生叫賣著便當,我想當時的鐵路便當,一定能溫暖旅人或出外工作遊子的心.

食材

肉排 6片
地瓜粉 適量
便當配菜
滷蛋 半顆
花椰菜 適量
酸菜 適量
香腸 半根
滷豆乾 一片
肉燥
三層肉 1斤半
紅蔥頭 5顆
蒜末 1小匙
油蔥酥 1大匙
蒜酥 1小匙
冰糖 15克
五香粉 1小匙
米酒 2大匙
壺底油 60克
黑醬油 25克
1000cc
醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
少許
蒜末 少許
1大匙
半顆
  • 1 排骨先斷筋用肉槌拍打後,醃料醃漬(至少1~2小時)
  • 2 肉燥做法請參考:https://icook.tw/recipes/122343
  • 3 將排骨沾壓地瓜粉,靜至返潮(大約2-5分鐘),下油鍋(170度)炸到表面金黃色,取出瀝油
  • 4 做法2.的肉燥,舀出要用的量,再加適當的水稀釋到自己可以接受的鹹度,將炸好的排骨和豆乾.滷蛋以小火一起下去滷,排骨滷到透就可起鍋,完成
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2015/10/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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