琴弦藍苺乳酪巧克力吐司

2015/10/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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巧克力麵包體搭配藍苺乳酪餡,香濃可口又帶酸甜果香,真的好対味!!
用低溫冷藏發酵,不用痴痴等到半夜,忙碌的上班族們也可以輕鬆做好吃的吐司了。

食材 (3 人份 180 分鐘

主麵團
高粉 250
40
4
全蛋 38
冰水 113
甘那許 25
無鹽奶油 25
可可粉 15
牛奶 38
速酵 3.5
內餡
奶油乳酪 60
水滴巧克力 60
藍苺乾 40
烤模
12兩吐司模 1
裝飾
珍珠糖 適量
  • 1 甘那許作法: 鮮奶油和苦甜巧克力1:1, 鮮奶油煮滾,沖到巧克力𥚃攪拌均勻,巧克力會溶化,放涼備用。
  • 2 主麵團中的牛奶加熱到燙手約70-80度,再沖到可可粉𥚃攪拌均勻,放涼
  • 3 熱牛奶➕可可粉攪拌好變成膏狀!放涼備用
  • 4 主麵團除了酵母和奶油外的材料慢速攪拌到無麵粉顆粒,再加入酵母攪拌至七分筋性,最後加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 放入密封袋中冷藏基礎發酵約8-12小時
  • 5 取出密封袋回溫30分,取出麺團排氣,分割成二個麵團,鬆弛20分鐘
  • 6 捍開成長方形
  • 7 翻面
  • 8 翻面後抺奶油乳酪30克
  • 9 鋪上水滴巧克力30克(或是藍苺乾20克)
  • 10 由上往下捲起
  • 11
  • 12 將圓柱狀麵團由中間剖開成二半
  • 13
  • 14 剖半的麵團切面朝上,左右各往下折好與烤模短向一様長,折好收口朝下
  • 15 二個麵團共切成四半,都折好排入烤模
  • 16 烤模蓋上保鮮膜,再二條橡皮筋束緊
  • 17 再套一層密封袋,放入冰箱冷藏後發6-8小時(不要超過8小時會溢出模)
  • 18 取出後發完成的麵團,烤箱先預熱230度30分,預熱時麺團也回溫。 入爐前灑上珍珠糖! 烤溫 上170/下230 烤35-40分 注意上色狀況不要烤焦了
  • 19 出爐了! 加了珍珠糖好華麗啊~
  • 20 內餡可以包水滴巧克力, 也可以包藍苺乾, 都很好吃喔~
  • 21 切面好美好柔軟!
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小撇步

不用冷藏發酵也可以直接法製作喔!!

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