三杯杏鮑菇-蔬食料理

2015/09/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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還滿常做台式三杯雞,之前研究發展出自己的零失敗食譜:P這次三杯杏鮑菇基本上也是相同的料理方式~三杯就是所謂的醬油、麻油、和米酒,為了不要太油麻油會少放一些。三杯料理其實不是快炒菜,小撇步是一開始一定要很有耐心煸香薑片,還有最後的收汁步驟也要至少十分鐘,這樣才會香噴噴入味又好吃喔!

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食材 (4 人份 30 分鐘

杏鮑菇(也可加些其他菇類) 一盒
一匙
麻油 二匙
醬油 四匙
米酒 二匙
蒜末和老薑 適量
辣椒 適量
青蔥 一根
九層塔 一把
  • 1 老薑切片,杏鮑菇切滾刀塊,蔥切段,鍋內放入麻油小火慢跑煸香薑片至邊邊焦脆(此部驟要有耐心至少10分鐘)
  • 2 接著放入辣椒和蒜末適量炒香,再加入杏鮑菇中火翻炒,嗆入米酒,加入糖一匙,炒至香味出來
  • 3 此時菇類會出許多水份,加入醬油拌炒一下,小火悶約10分鐘至入味收汁,起鍋前加入九層塔和蔥段拌炒勻均即可
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