奶油紅豆蛋黃酥🐣🐣🐣🐣🐣🐣


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自製的蛋黃酥甜而不膩,且衛生美味可口喔!猶記就讀嘉義家職食品科時,每到中秋節前夕,總是都會有絡繹不絶的客人跟我們學校下訂單,做到都手軟了唷!雖然辛苦,但很有成就感;一切都值得了。然而,念嘉南藥理學院食品衛生科二專部時,就比較少上烹飪課了。

時間
180 分鐘
  • 1
    油皮材料混合揉成糰,放進乾燥容器,覆蓋保鮮膜醒30分鐘,15g/個,共30個(左圖為未醒過且剛揉好的麵糰)。
  • 2
    油酥材料混合就好,不用揉,15g/個,共30個。
  • 3
    鹹蛋黃切對半,泡15分鐘米酒去腥。
  • 4
    鹹蛋黃入預熱150度C烤箱,烤10分鐘成半熟狀,烤至變色就好,以防烤出油過乾。
  • 5
    油皮包油酥,成油酥皮。
  • 6
    待鹹蛋黃涼,包進奶油紅豆餡裡(紅豆餡20g/個)。
  • 7
    油酥皮圖解法A.(右而左)。a油酥皮圓球b.壓平c·擀成長條狀d·捲起。(捲起後的形狀為下圖最右邊的那1個捲起的長圓柱形麵糰)。
  • 8
    油酥皮圖解法B.(右而左)。a.捲成長柱形b.壓平c.擀成長條狀捲起d.壓成蝸牛殼狀e.擀圓包餡。
  • 9
    包好餡後收口(注意不讓餡露出,否則烤好後會爆開。),整齊排列於舖有錫箔紙的烤盤上,於上層表皮重覆塗上2層蛋液,且撒上黑芝蔴。
  • 10
    烤箱160度C預熱10分鐘,之後230度C烤20分鐘即可。
  • 11
    待蛋黃酥放涼了,就可以包裝囉!(15入及6入的)
小撇步

a·自製奶油紅豆餡作法請參考我的食譜。b.可以至食品材料行買黃酥盒包裝,能讓自己的作品更有實質感喔!c.製作蛋黃酥油皮及油酥所用的油脂最好採用酥油,成品的皮才會酥脆;倘若用奶油則不容易有層次及酥脆感;又或者用的是豬油,雖然成品也是會酥脆,但不符合現代人健康概念。d.鹹蛋黃泡米酒比用噴的去腥效果來的好喔!

2015/09/25 發表 5,855 瀏覽
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嘉藥食品系shujyun子屋雅食
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討論

共 10 則
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  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    倘若用無鹽奶油的話,配方需要做調整喔!😃

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    是啊!可以做30個喔!😊

  • 婷婷
    婷婷

    600公克的紅豆餡,是剛好做30個嗎!還是會有多

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    倘若妳用無鹽奶油的話要在外皮材料裡酌量加些鹽,外皮才不會沒味道喔!

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    不好意思,安佳無鹽奶油是奶素可食。😃

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    酥油跟奶油做起來的成品吃起來的口感有差別喔!差別在於用酥油做的外皮比奶油要來的酥脆。請問一下 妳吃素嗎?

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    酥油的話是在烘焙的食品材料行買的,我沒自己做過吔!

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    安佳的無鹽奶油是奶蛋素者可用的喔!

  • 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
    嘉藥食品系shujyun子屋雅食

    不好意思,這麼久才看到妳的留言,建議妳可以使用安佳的無鹽奶油(條狀的)。

  • 朱媽
    朱媽

    請問酥油怎麼做?如果想做素的是不是把油換成發酵奶油或無水奶油。謝謝

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