奶油紅豆蛋黃酥🐣🐣🐣🐣🐣🐣
描述
自製的蛋黃酥甜而不膩，且衛生美味可口喔！猶記就讀嘉義家職食品科時，每到中秋節前夕，總是都會有絡繹不絶的客人跟我們學校下訂單，做到都手軟了唷！雖然辛苦，但很有成就感；一切都值得了。然而，念嘉南藥理學院食品衛生科二專部時，就比較少上烹飪課了。
時間
180
分鐘
食材
步驟
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油皮材料混合揉成糰，放進乾燥容器，覆蓋保鮮膜醒30分鐘，15g/個，共30個（左圖為未醒過且剛揉好的麵糰）。
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油酥材料混合就好，不用揉，15g/個，共30個。
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鹹蛋黃切對半，泡15分鐘米酒去腥。
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鹹蛋黃入預熱150度C烤箱，烤10分鐘成半熟狀，烤至變色就好，以防烤出油過乾。
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油皮包油酥，成油酥皮。
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油酥皮圖解法A．（右而左）。a油酥皮圓球b．壓平c·擀成長條狀d·捲起。（捲起後的形狀為下圖最右邊的那1個捲起的長圓柱形麵糰）。
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油酥皮圖解法B．（右而左）。a．捲成長柱形b．壓平c．擀成長條狀捲起d．壓成蝸牛殼狀e．擀圓包餡。
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包好餡後收口（注意不讓餡露出，否則烤好後會爆開。），整齊排列於舖有錫箔紙的烤盤上，於上層表皮重覆塗上2層蛋液，且撒上黑芝蔴。
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烤箱160度C預熱10分鐘，之後230度C烤20分鐘即可。
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待蛋黃酥放涼了，就可以包裝囉！（15入及6入的）
小撇步
a·自製奶油紅豆餡作法請參考我的食譜。b．可以至食品材料行買黃酥盒包裝，能讓自己的作品更有實質感喔！c．製作蛋黃酥油皮及油酥所用的油脂最好採用酥油，成品的皮才會酥脆；倘若用奶油則不容易有層次及酥脆感；又或者用的是豬油，雖然成品也是會酥脆，但不符合現代人健康概念。d．鹹蛋黃泡米酒比用噴的去腥效果來的好喔！
