奶油紅豆蛋黃酥🐣🐣🐣🐣🐣🐣

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自製的蛋黃酥甜而不膩,且衛生美味可口喔!猶記就讀嘉義家職食品科時,每到中秋節前夕,總是都會有絡繹不絶的客人跟我們學校下訂單,做到都手軟了唷!雖然辛苦,但很有成就感;一切都值得了。然而,念嘉南藥理學院食品衛生科二專部時,就比較少上烹飪課了。

烹調時間180分鐘

食材

油皮~高筋麵粉 115g
低筋麵粉 115g
酥油 85g
細砂糖 45g
105g
油酥~低筋麵粉 330g
酥油 130g
自製餡料~奶油紅豆餡 600g
其他部份~蛋液 1個蛋量
黑芝蔴 少許
米酒 2杯
鹹蛋黃 15個
  • 1 油皮材料混合揉成糰,放進乾燥容器,覆蓋保鮮膜醒30分鐘,15g/個,共30個(左圖為未醒過且剛揉好的麵糰)。
  • 2 油酥材料混合就好,不用揉,15g/個,共30個。
  • 3 鹹蛋黃切對半,泡15分鐘米酒去腥。
  • 4 鹹蛋黃入預熱150度C烤箱,烤10分鐘成半熟狀,烤至變色就好,以防烤出油過乾。
  • 5 油皮包油酥,成油酥皮。
  • 6 待鹹蛋黃涼,包進奶油紅豆餡裡(紅豆餡20g/個)。
  • 7 油酥皮圖解法A.(右而左)。a油酥皮圓球b.壓平c·擀成長條狀d·捲起。(捲起後的形狀為下圖最右邊的那1個捲起的長圓柱形麵糰)。
  • 8 油酥皮圖解法B.(右而左)。a.捲成長柱形b.壓平c.擀成長條狀捲起d.壓成蝸牛殼狀e.擀圓包餡。
  • 9 包好餡後收口(注意不讓餡露出,否則烤好後會爆開。),整齊排列於舖有錫箔紙的烤盤上,於上層表皮重覆塗上2層蛋液,且撒上黑芝蔴。
  • 10 烤箱160度C預熱10分鐘,之後230度C烤20分鐘即可。
  • 11 待蛋黃酥放涼了,就可以包裝囉!(15入及6入的)
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小撇步

a·自製奶油紅豆餡作法請參考我的食譜。b.可以至食品材料行買黃酥盒包裝,能讓自己的作品更有實質感喔!c.製作蛋黃酥油皮及油酥所用的油脂最好採用酥油,成品的皮才會酥脆;倘若用奶油則不容易有層次及酥脆感;又或者用的是豬油,雖然成品也是會酥脆,但不符合現代人健康概念。d.鹹蛋黃泡米酒比用噴的去腥效果來的好喔!

2015/09/25 發表 4,440 瀏覽

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